小吃大艺 |小果子大花样 一串糖葫芦的甜蜜故事

（原标题：小吃大艺<55> | 小果子大花样，一串糖葫芦的甜蜜故事）

“都说冰糖葫芦儿酸

酸里面它裹着甜

都说冰糖葫芦儿甜

可甜里面它透着酸..”

一首《冰糖葫芦》勾起了多少人的童年记忆

又让多少人留恋它的酸甜

小时候

糖葫芦都是用山楂做的

现在

糖葫芦的花样也越来越多

吃在嘴里，甜进心里

可你知道糖葫芦有着怎样的故事?和老保定又有着怎样的渊源呢?

糖葫芦又名冰糖葫芦，老少皆宜，它不仅好吃，而且还十分好看。红彤彤的山楂果按大小排列穿在竹签子上，外面裹着晶莹透明的糖稀，出售它的人往往把一只只糖葫芦串插在特制的木棍上，像一棵结满硕果的小树，很是诱人。

冰糖葫芦的历史可谓源远流长，相传起源于大约八百年前的南宋绍熙年间。绍熙年间，宋光宗赵惇最宠爱的黄贵妃生了病，面黄肌瘦，不思饮食，御医用了许多贵重药品，都不见什么效果。皇帝见爱妃日见憔悴，也整日愁眉不展，最后只好张榜求医。一位江湖郎中揭榜进宫，为黄贵妃诊脉后说：“只要用冰糖与红果煎熬，每顿饭前吃五至十枚，不出半月病准见好。”开始大家还将信将疑，好在这种吃法还合贵妃口味，贵妃按照这个办法服用后，果然如期病愈了。后来这种做法传到了民间，老百姓又把它串起来卖，就成了现在冰糖葫芦。

保定西部山区盛产山楂，在生活中老百姓很早就认识到了山楂有助消化的药用功效，把山楂同冰糖连在一起食用或许根本就不是什么皇宫的发明，而是老百姓在吃山楂和糖时的偶然发现，并经过多年制作，逐渐形成传统的制作方法。

保定制作冰糖葫芦既简单又不简单，关键技术是熬糖。先将白砂糖放到锅中，加入清水浸透白糖后，一边加温一边搅拌，等到锅内的糖液全部煮沸，就可以停止搅拌，但要继续小火加温。听到锅内有劈啪响声后，熬糖的师傅会用筷子蘸一点儿糖液放入水中冷却后，用牙咬一下。如果粘牙，就需要继续加热;如果不粘牙，有吃水果糖的感觉，证明火候已经恰到好处。二要把握好糖的粘稠度，稠了蘸不起来，稀了在红果上挂不住。另外还要将山楂去核，方法是用小刀在山楂的中间一转将核取出，还要保持山楂的完整无缺，然后用竹签穿成山楂串，在糖锅中一滚粘满糖液，拿出来在抹着食油的木板上用力摔一下，糖葫芦上就会出现一个明显的大糖片，既显得糖液充沛，又美观好看。同时，还可以在山楂上用刀划出豁口，夹上花生仁、核桃仁或苹果等，就可以做出花样冰糖葫芦。

保定的冰糖葫芦是一道美味可口的汉族名小吃，在省内远近闻名。冰糖葫芦在宋代和明代，就出现了蘸糖的单个红果，叫做“糖堆儿”。到了清代，为食用方便，出现了穿成串的糖葫芦。

现在，糖葫芦品种花样繁多，款款诱人，已经成为一种大众化的街头食品。大文学家鲁迅先生曾写过“我赠爱人双明珠，爱人赠我冰糖葫芦”的名句，保定这冰糖葫芦里边，就包含着这隽永甜美的滋味。