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专家支招 如何分辨土鸡蛋与普通鸡蛋

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“觉得土鸡蛋营养价值更高,特意选择购买土鸡蛋,但是该怎么分辨土鸡蛋与普通鸡蛋呢?”日前,市民王女士拨打本报新闻热线向记者询问。记者就此采访了市畜牧水产品质量监测中心的专家。

记者走访发现,不少市民对土鸡蛋有偏爱,且与王女士有类似的顾虑,希望了解分辨土鸡蛋与普通鸡蛋的方法。“有些土鸡蛋是红心的,是不是加了染色剂?这样的土鸡蛋能放心食用吗?”“土鸡蛋营养价值是不是比普通鸡蛋高呢?”市民纷纷提出心中的疑问。

就这些问题,记者咨询了市畜牧水产品质量监测中心的专业人士。据介绍,为改善蛋黄颜色,部分养殖户会在饲料中添加着色剂加丽素红,根据中华人民共和国农业部第2045号公告《饲料添加剂品种目录(2013)》显示,加丽素红是一种合法添加剂,就人们对鸡蛋的日常食用习惯,对人体不会产生不良影响。

那么,该如何分辨土鸡蛋和普通鸡蛋呢?专家表示,散养的土鸡是母鸡公鸡混养,其自然交配后产的蛋为受精蛋,因而蛋清中有白色絮状物。而养殖场多饲养母鸡,其产的蛋为未受精蛋,因此可通过观察蛋清中有无絮状物来加以区分。此外,土鸡蛋蛋清比较粘稠,普通鸡蛋蛋清比较稀清。土鸡蛋蛋黄颜色有红有黄,聚集程度高,浮在蛋清之上,插入牙签可直立。

专家告诉记者,土鸡一般散养,生活环境安逸,食物来源广且杂,并且土鸡蛋中脂肪含量比普通鸡蛋略高几个百分点,所以一般土鸡蛋的口味、口感较好。但在营养学角度上来说,土鸡蛋与普通鸡蛋的差别并不大,大家不必迷信土鸡蛋。市民可以根据自己的需要购买土鸡蛋或者普通鸡蛋。(记者 钱琨)

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