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辟谣|这些关于火锅的新谣言你信了几个?

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在气温日渐走低的初冬

与三五好友围坐一团

来一顿热气蒸腾、香气四溢的火锅

边涮边聊再来点小酒

那种从胃到心的幸福感别提有多惬意

虽然关于“久煮的火锅汤会致癌”的谣言早已糊弄不了我们

但是又有一些新的关于火锅的谣言

让“火锅控”们在大快朵颐的同时也心生疑虑

比如,走红网络的火锅发热包对人体健康有害

好吃到停不下来的火锅竟然是因为加入了罂粟壳

吃完火锅衣服味道越重说明火锅里添加剂越多

……

这些是真的吗?

辟谣|这些关于火锅的新谣言你信了几个?

谣言一

自热火锅发热包对人体健康有害

如今,一款号称懒人必备的自热火锅迅速蹿红网络

不少有名的火锅品牌都纷纷推出了这种产品

它不用火、不用电,也不用锅

只需加入一杯冷水等上十几分钟

无论在郊游还是在火车上

都能让你吃上一餐热气腾腾的火锅

但是最近却有传言称

这种自热火锅的发热包可能对人体健康有害

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅说

自热火锅的加热包与我们常用的暖宝宝类似

发热包不直接与食物接触

如果盛食物的器皿不在高温下迁移释放有毒物质

那么对食物而言就是安全的

自热火锅原理

通过发热包内的生石灰、碳酸钠和水反应快速放热提供最初的热量,再通过铁粉、铝粉、镁粉持续氧化放出热量,发热包会使水的温度达到90摄氏度以上,并通过其产生的高温水蒸气来加热食材。

虽然这种自热食品的发热包对人体健康无害

但却会因使用不当导致爆裂

如果大量水蒸气在封闭环境下囤积

可能会变成“小型炸弹”,发生爆炸

所以在吃自热火锅时不能把盖子的透气口堵住

并要注意环境通风

不仅如此,朱毅还提醒消费者

自热式火锅目前缺乏行业规范,产品也良莠不齐

火锅调料、配菜等的食品安全问题也在所难免

因此,消费者最好通过正规渠道购买大品牌产品

以便尽可能减少风险

同时,食用时也要防止高温引起的烫伤

谣言二

衣服残留火锅味越重则添加剂越多

辟谣|这些关于火锅的新谣言你信了几个?

大冷的天儿,没有什么比来一顿火锅更实在的了

如果说“火锅控”们还有一丝顾虑的话

那就是吃完后,衣服上的味道浓郁而且久久不散

“吃完火锅衣服上味道越浓,汤底的添加剂就越多”

这套判断火锅店汤底添加剂的“民间土法”,在网上传得沸沸扬扬

真的是这样吗?

吃完火锅后,衣服上的味道是从哪里来的呢?

朱毅告诉科技日报记者

麻辣火锅里香辛料的味道被水蒸气带到空气中,就会附着在衣服上

而且油滴里的香味分子在衣服上不容易挥发

且味道持久和浓烈度又与通风情况、衣服材质有关

清油火锅不会有太大味道,牛油火锅味道就很重?

细心者不难发现,在火锅店吃火锅后衣服上的味道

要比我们在家吃火锅后衣服上的味道大

于是有人怀疑,这是火锅店的火锅加了传说中的“一滴香”导致的

朱毅表示,在食用火锅过程中,可以观察火锅的油

如果火锅油量不是很大

但是味道却特别香,那就比较可疑

但用衣服上气味的残留时间和浓烈程度

来判断火锅是否用了“一滴香”并不科学

即便火锅汤底使用了“一滴香”等添加剂

也不存在加入的添加剂越多

衣服上的味道就越大的情况

西南大学食品安全学院教师刘文宗认为

某些人群可能对气味比较敏感

某些衣物材质也可能更容易被气味附着

加之其他外界因素

不能仅凭衣服上残留的味道,来估算添加剂的量

至于添加剂含量的检测,应通过专业人员使用专业仪器进行

小贴士

想要去除衣物上的火锅味道,可以在洗澡时将衣服挂在浴室,次日再通风晾晒即可;还可以把柠檬水直接喷在衣服上,挂在通风处。

谣言三

火锅好吃到停不下来是罂粟壳在作祟

近来,有一则消息在朋友圈流传

消息称有的火锅店在汤里加入了罂粟壳

使得味道更好,让人越吃越想吃,最终上瘾

还附上了所谓的“罂粟壳”的照片

但经证实,该照片上的罂粟壳

其实只是我们做牛羊肉时常用的合法香料草果

辟谣|这些关于火锅的新谣言你信了几个?

左图为草果,右图为罂粟壳

错把草果当罂粟壳,是因二者在外形上略有相似

但其实,稍加辨识就能看到两者的差异

罂粟顶部有一个像放射线一样的圆盘,而草果没有

此外,罂粟的表面相对比较光滑

样子也比草果要好看一点

而草果的表面不怎么光滑,沟壑也比较深

罂粟壳中有吗啡、可待因、罂粟碱等

1985年起,它就作为特殊药品被特殊管制起来,严禁流入非药用渠道

可惜重典之下,并未令行禁止

那么,问题来了,加了罂粟壳的火锅

是不是就会好吃到让人停不下来

针对这个话题,朱毅曾做了个简单小样本双盲实验

将罂粟壳和草果,分别以相同份量

加入一样底料的麻辣火锅和清水火锅中煮半小时

结果,吃货和非吃货们瞎蒙一番

并没吃出味道上的差异

朱毅笑言,双盲试验中吃不出区别,这是一个事实

但看到加了罂粟壳,你会觉得更好吃

是因为这种好吃是心理上的

就像医生给你开的安慰剂一样

罂粟壳提味增香是个幌子,最多是心理暗示

那么,如果火锅店不惜铤而走险

在火锅中加入罂粟壳,常吃的人会不会上瘾?

朱毅解释说,罂粟壳中的阿片类生物碱含量很少

吗啡含量也只在0.05%—0.5%

而鸦片中是10%左右,药用吗啡是30%以上

况且罂粟壳中这个数量级的吗啡,还要加入火锅汤

再通过涮菜吸附的汤汁部分进入人体

除非敏感体质,对大多数人而言,即便吃了有罂粟壳的火锅变成瘾君子的可能性也不大

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