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长斑鸡蛋有沙门氏菌 吃了会食物中毒?

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辟谣

当看见长斑鸡蛋时,心中肯定犯怵,担心有什么问题?

必然是敬而远之。但是表面现象并不代表事实的真相。

最近,网上流传了一段小视频,视频中提到两起食物中毒案例,并将中毒原因归咎于食用了长斑鸡蛋,甚至还提到有检测机构在长斑鸡蛋中检测到了可引发食物中毒的沙门氏菌。

长斑鸡蛋有沙门氏菌 吃了会食物中毒?

其实,该视频在2015年就曾在网上流传,其中的案例缺乏真实性。至于视频中“长斑鸡蛋会导致食物中毒”的说法,下面看看专家怎么说?

虽然蛋壳被微生物侵袭可能形成斑点,但是“鸡蛋长斑与沙门氏菌并无必然联系,有斑的鸡蛋不一定有沙门氏菌,饲料、环境、营养等因素才是造成蛋斑的主要因素。同样,被沙门氏菌感染的鸡蛋也不一定有斑。”北京市华都峪口禽业有限责任公司兽医总监黄秀英博士说。

那么,鸡蛋在哪些情况下会感染沙门氏菌?在黄秀英看来,当母鸡感染沙门氏菌后,细菌会侵害卵巢,导致卵泡变性、坏死,造成所产鸡蛋中携带沙门氏菌。在母鸡带菌的情况下,沙门氏菌会在肠道增殖,随粪便排出,母鸡在产蛋过程中,鸡蛋经泄殖腔排出时,沙门氏菌也会感染鸡蛋表面。

另一个则是环境污染。沙门氏菌在自然界有广泛的宿主,可寄居在哺乳类、爬行类、鸟类、昆虫及人的胃肠道中,种类繁多的家养和野生动物的感染率在1%—20%以上。当鸡蛋接触到带菌的粪便、器具等,会造成鸡蛋带菌。

长斑鸡蛋有沙门氏菌 吃了会食物中毒?

此外,农业部畜禽产品质量安全风险评估实验室回应称,鸡蛋长斑和鸡蛋中有沙门氏菌是两回事,没有必然联系。

那么,光滑的蛋壳表面为啥会有斑点?

长斑鸡蛋有沙门氏菌 吃了会食物中毒?

长斑鸡蛋分为斑点呈褐色的“雀斑蛋”和斑点呈水印状或条带状的“暗斑蛋”。“雀斑蛋”形成的原因是蛋壳腺分泌紊乱造成了色素沉积不均匀,而“暗斑蛋”是鸡蛋壳内的水分透过韧性较差的蛋壳膜并积聚在蛋壳附近造成的。两种长斑鸡蛋与沙门氏菌的污染都没有关系。

除了以上情况外,还有一种情况也会让鸡蛋长斑。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示,蛋壳被微生物侵袭,也可能产生斑点。“光滑致密的蛋壳上有许多气孔,细菌、霉菌都可能钻孔而入,通常而言,贮存环境卫生条件越差、时间越长,被细菌、霉菌侵入的几率越大。从蛋壳外表进入蛋壳内表面的微生物,在内表面安营扎寨并且队伍壮大后,就形成了肉眼可见的黑斑。”

虽说沙门氏菌属在外界的生活力较强,适宜生长温度为37℃,但沙门氏菌不耐热。故此,提醒大家,无论长斑与否,鸡蛋都有污染沙门氏菌的可能。我们在食用鸡蛋之前最好充分加热,杀灭沙门氏菌的活性,避免感染而导致肠胃发炎。

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