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端午吃粽子 教大家DIY包粽子的秘笈

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端午吃粽子 教大家DIY包粽子的秘笈

端午节,千万别忘了吃个粽子哟!

虽然现在爱吃粽子的人不减,但愿意亲手制作的人却少之又少了。粽子本身不宜多食,且超市里各种夹馅的美味粽子应有尽有,我们又何乐而不买呢?

端午一家人聚在厨房边聊边做一些简易的“粽子”,吃起来鲜香满屋,想必也乐在其中。

简易的“粽子”?怎么做?我现在就教给你!下面介绍做栗子粽的秘诀,你在掌握了做粽子的基本技法后,就可以随心所欲地加上你最喜欢的物料了。

入门级基本做法

材料:1,买糯米,一包粽叶,一把线(超市里有粽线卖,剪好的,长度刚好),去壳的绿豆(400克),一袋速冻的栗子。2,回家后把米(1.5kg),绿豆和粽叶分开泡。将粽叶全部浸在冷水里。3,米和绿豆浸了一天,沥干。4,粽叶冲洗干净,沥干。

做法:

端午吃粽子 教大家DIY包粽子的秘笈

1,粽叶折一条窄边卷起。

端午吃粽子 教大家DIY包粽子的秘笈

2,然后将粽叶折成漏斗型。

端午吃粽子 教大家DIY包粽子的秘笈

3,加糯米,绿豆,栗子,再加绿豆。

端午吃粽子 教大家DIY包粽子的秘笈

4,再在外面包一层粽叶,外面的粽叶不用包到底,小漏斗就成了大漏斗。

端午吃粽子 教大家DIY包粽子的秘笈

5,再加糯米,馅不要加太多,7分满就好.左右两边的粽叶向内折叠。

端午吃粽子 教大家DIY包粽子的秘笈

6,把对着自己的小尖角折上去。

端午吃粽子 教大家DIY包粽子的秘笈

7,外面的粽叶翻下来.用棉绳扎紧。

端午吃粽子 教大家DIY包粽子的秘笈

8,包好了,和拳头差不多大。

端午吃粽子 教大家DIY包粽子的秘笈

9,接下来就是煮粽子了,加冷水,大火烧滚,再用小火焖。让粽子留在里面自然冷却。

端午吃粽子 教大家DIY包粽子的秘笈

10,剥开给大家看看。

DIY高手经典心得

1,粽叶的选用:

广州人包粽子多用箬叶,选表面光滑软韧的较好;

汕头人包粽子多用竹叶,使粽子有竹叶的清香味,但要煮软再用;

上海等地采用每年大伏天从安徽黄山采下的箬叶,含有特殊的清香味,俗称“徽州伏箬”。

2,粽馅的调味:

咸肉粽要先将新鲜的猪肉用少许味精、白糖、酒、盐、生抽拌匀反复揉擦至调味品渗入猪肉再包。

3,粽子的捆扎:

豆沙粽不宜捆得太紧,防止米粒挤进豆沙中,如果煮不透会出现夹生现象。

咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧,松紧适度即可;用瘦猪肉则要扎紧,因为瘦肉熟了以后会收缩,粽馅的肥汁会漏入水中,不能保持粽子的肥糯。

4,粽的烹煮:

煮粽子一定要水开后才放粽子,水要浸过粽面,待水重新滚起后再用旺火煮3小时左右。

在煮粽过程中不要添生水。要留意枧水粽不能和其他粽子一起煮。

煮好后趁热取出。吃时打开粽叶,粽香喷鼻,入口油而不腻,糯而不粘,咸甜适中,香嫩鲜美是为上品。

5,粽子配茶的学问:

如果你吃白粽子,没有任何馅料,可以搭配喝喝玫瑰花茶,它有一股淡淡的清香,还能调理血液循环,十分宜人。

清淡的绿茶和薄荷茶能增进葡萄糖的代谢,不让过多的糖分停留在体内。这两种茶属寒性,适合燥热的甜腻粽。如果你吃特别甜的粽子,如枣泥、豆沙等,就可以喝这两款茶。

如果吃特别油的粽子,如鲜肉、火腿、香肠等,相配的茶有普洱茶、菊花茶。它们可以去除口感上的油腻,尤其是普洱茶,它是上乘的选择,因为它属性甘冷,去脂效果好;而菊花茶能降降吃粽子的火气。咸甜的粽子如椒盐、蛋黄等可配乌龙茶,因为乌龙茶是半发酵茶,有温润的美感,能衬出咸甜口味的幽远口感。

南北粽子制作诀窍

1,亲手制作北方粽子

北方粽子的代表品种北京粽子,个头较大,为斜四角形或三角形。目前,市场上供应的大多数是糯米粽。在农村,仍然习惯吃大黄米粽。黏韧而清香,别具风味。北京粽子多以红枣、豆沙做馅,少数也采用果脯为馅。

●鲜果粽子

原料:红枣或者栗子、白糯米

做法:首先将红枣或者栗子切成粒,白糯米泡在冷水里三四个小时,然后按照一层米、一层馅的顺序,一共包裹上三层米、三层馅,最后将这些原料用芦苇叶包裹起来,煮熟了即可。

●豆沙粽

原料:豆沙、白糯米

做法和鲜果粽子相同。

2,亲手制作台湾粽子

带有浓厚的闽南风味,品种甚多,有白米粽、绿豆粽、叉烧粽、八宝粽、烧肉粽。烧肉粽最为流行,它的内容丰富多彩,包括猪肉、干贝、芋头、鸭蛋等,成了终年可见的传统小吃。

●古味肉粽

原料:板栗、香菇、五花猪肉、咸蛋黄、虾、白糯米、肉酱、花生。

做法:板栗煮熟了,直到煮出板栗的香味。香菇泡水一个小时,小火微炸,加入香料煮。将五花猪肉先过油炸一下,然后捞出来用酱油和香料卤制。虾也是过油炒制一下,炒出香味。花生要煮熟了。同时,要将白糯米泡在水里大约3~4个小时,泡软备用。

将白糯米和其他所有加工后的原料放在一起,具体的比例可以根据个人爱好,糅合在一起后,加酱料拌炒片刻,炒好以后包在粽叶里头。

提示:水一定要淹过所有的粽子,然后煮一个半小时左右即可。

●瑶柱肉粽

原料:和古味肉粽差不多,只是再加一项原料,即瑶柱。

做法和古味肉粽一样。

●顶级养身粽

原料:紫米、银杏、瑶柱、鲍鱼、板栗、香菇、五花猪肉、咸蛋黄、虾、白糯米、肉酱、花生。

做法:第一步,板栗、香菇、五花猪肉、咸蛋黄、虾、白糯米、肉酱、花生的加工方法和古味肉粽相同。紫米要泡在热水里,时间需要6个小时左右。泡好以后,将紫米用文火小炒,炒出香味,但是不要炒得太软。瑶柱和银杏也需要事先煮熟了。鲍鱼最好用干鲍鱼,提前7天就要放在水里泡。第二步,将6成的白糯米和4成的紫米拌在一起,加上其他的原料,用台湾竹叶包裹成4个角,放入水里煮一个半小时。

提示:

1.台湾北部也有一些粽子,制作前将糯米先蒸到半熟,然后将所有材料包好了,最后蒸制。

2.这几种粽子也可以做成一口粽,吃的时候可以搭配甜辣酱。

3.这三类粽子原料在加工时尤其要注意不要加入太多的油,否则会比较油腻。

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