又一家熏乳鸽：匠心淬炼 打造舌尖上的经典美味

（原标题：【固安味道】又一家熏乳鸽：匠心淬炼 打造舌尖上的经典美味）

说起固安的老字号美食，又一家的熏乳鸽堪称“地标性”的存在，这道传承三十多年、获评中国驰名商标的招牌菜，承载着无数固安人的味觉记忆。今天《固安味道》专栏就带您走进熏乳鸽的制作车间，解码这道经典美味背后的全链条匠心工艺，揭开从乳鸽原料到餐桌美味的“鲜香密钥”。

踏入车间的解冻清洗间，现代化的设备令人眼前一亮，在这里，每一只乳鸽从-18℃冷链仓储到“苏醒”的第一步，便开启了精细化处理流程，乳鸽通过气动清洗设备的冲刷，在避免破坏肉质纤维的同时，可以彻底去除隐藏在缝隙里的杂质，为后续的制作奠定了干净卫生的基础。

河北又一家饮食服务有限责任公司加工厂厂长潘素红：“我们这个解冻清洗间采用了先进的气动清洗技术，这个也是我们的一个发明专利，相比传统的人工清洗，不仅效率大大提高，而且清洗得更加彻底。你看，这气动清洗能全方位地冲击乳鸽内脏，把那些隐藏在缝隙里的杂质都清理出来，保证了乳鸽的干净卫生，这是我们制作高品质熏乳鸽的第一步。”

清洗后的乳鸽顺着传送带进入汆煮间，在这里，一场“净味之旅”随即展开。乳鸽需经历深度清洗、甩干脱水后进入蒸煮间的不锈钢煮锅，锅内由几十种香料精心熬制的“黄金汤底”，藏着熏乳鸽的味觉密码，乳鸽经40分钟的煮制，让鸽肉充分吸收汤汁，每一丝纤维都裹满醇厚卤香。

乳鸽的熏制则采用的是传统的糖熏工艺，带着醇厚卤香的乳鸽经过七八分钟的熏制，让乳鸽在烟雾缭绕中更加色泽诱人、美味可口。

河北又一家饮食服务有限责任公司加工厂厂长潘素红：“我们熏鸽的特点主要是外表呈酱红色，香味鲜浓，组织细腻，致密有弹性，咸淡适中，所以适合大人孩子，老少皆宜。”

从田间到车间，从传统到现代，又一家熏乳鸽的生产链上，既有对食材本味的敬畏，也有对工艺创新的执着。一方面，他们保留了家族世代相传的熏制工艺，确保每一份熏鸽都能原汁原味，让消费者品尝到最纯正的固安味道；另一方面，又积极引入现代食品科学理念，对原料选择、加工流程进行标准化管理，确保食品安全与卫生。

为了让这份美味跨越地域限制，让更多人品尝到固安的经典味道，公司采用了真空包装锁鲜技术，最大限度的保留熏乳鸽的营养成分与口感。同时，公司结合现代营销手段，开拓线上销售渠道，无论身处何地，消费者都能品尝到这份来自固安的美味。

三十余年的匠心淬炼，又一家熏乳鸽凭借卓越的品质和独特的风味，赢得了各界认可，连续荣获省市县各级表彰，被授予“冀字号名店”“河北省知名品牌”“地方名小吃”等荣誉称号，成为刻在咱固安人舌尖上的永恒记忆。

记者：姚君楠 辛响