河北
（原标题：“跟着非遗游河北”——满城非物质文化遗产线上展汉王醉酒酿制技艺）
汉王醉酒酿制技艺
保定市满城区石井村位于满城区西偏北7.5公里，北依低山，南邻界河，为浅山丘陵区，属温带大陆性季风气候，春冬干旱，七至九月份多雨。人口均为汉族，以农业为主。据查，元朝至元年间建村，当时村中挖一水井，全部凿石而成，故名石井。东部和南部分别与本区满城镇相接，西靠顺平县南台鱼乡，西北靠本县坨南乡北台鱼村，北面与本县神星镇和白龙乡隔山相连。交通便利，保涞线东西贯通。
李氏汉王醉酒就诞生于此。现将白酒酿制技艺表述如下：
1、高梁粉碎。2、高温润粮。3、装甑蒸料。4、出甑摊凉。5、大渣入缸发酵。纯粮发酵、淀粉、酸度已基本确定，故只控制水分、温度。温度低了，酸度高。温度高了，酸度低。6、出缸蒸酒。生香靠发酵，提香靠蒸馏。7、装甑蒸馏。由于大渣酒醅粘湿，又采用清蒸操作，不添加新料，故装甑要严格做到“轻、松、薄、匀、平、准”，即上甑时要将酒醅辅料拌匀，拌松，装料动作要轻快，撒料要轻，铺料要薄，装料匀，装甑时要探气装，要撒的准、轻，匀、做到上气齐，中间低，甑边略高。蒸汽保证酒醅在甑内疏松均匀，采用“两干一湿”，也可以采用“蒸汽两小一大”，开始装甑时进汽要小，中间因醅子较湿，大渣酒醅蒸酒结束，视醅子的干湿，趁热泼入2-4%的温水于醅子中，水温控制在35-40℃之间，称为“蒙头浆”。装甑时间短，料醅压的紧，高沸点香味成分蒸馏出少，长则低沸点香味成分损失多。盖云盖，密封。蒸馏流酒，蒸馏得到的大渣酒、二渣酒、合格酒和优质酒等，要分别贮存90天以上，在出厂前进行勾兑，然后灌装出厂。
影像资料
酒是满足人们物质、精神、嗜好需求的特殊食品。水源、土壤、气候、原料，都是酒所需要的核心元素。研究发现，酒中含有的核苷类化合物等活性物质，有提高免疫力、改善血液循环、延缓衰老、提神醒脑、舒筋活血、滋补肝肾的功效和作用。酒，既是物质商品，也是文化商品，是人民日益提升美好生活的必需品，更是婚丧嫁娶、生日满月，祝寿过节必不可少的饮用佳品，正所谓“无酒不成宴，无酒不尽欢”。进入21世纪以来，随着经济的发展和人民生活水平的不断提高，酒文化的内容也愈来愈丰富，愈来愈长远。
本文来源：满城文旅
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史梦华_BD002
