香河肉饼：从舌尖美味到文旅新名片

张井林直播讲解肉饼制作过程。

千年传承 镌刻在肉饼里的文化密码

走进香河县博物馆二层展厅，展柜中陈列着古朴的陶制炊具、泛黄的古籍文献，它们都在无声诉说着香河肉饼的悠远历史。

史料记载，香河肉饼的渊源可追溯至明朝初期。明成祖朱棣迁都北京后，香河百姓以特色肉饼进献。薄如宣纸的饼皮下，鲜嫩多汁的肉馅散发着浓郁香气，朱棣赞不绝口。自此，香河肉饼声名远扬，从宫廷宴席走向民间餐桌。

在博物馆复原场景中，一位身着明朝服饰的“厨师”正在演示传统制作工艺。“香河肉饼讲究‘千层万层一张皮，里藏猪肉不露头’。”讲解员娓娓道来，“从选肉、和面到制馅、摊饼，每一个环节都蕴含着先辈的智慧。”

抚摸着古老案板，仿佛能感受到历代厨师的匠心温度，正是这种对传统工艺的执着坚守，让香河肉饼成为历史的鲜活见证。

匠心守艺 非遗传承人的创新之路

清晨5时，香河县大街小巷飘起阵阵香气。在“燕赵老字号”大张肉饼店内，市级非遗香河肉饼制作技艺代表性传承人、68岁的张井林正在忙碌着。

“做肉饼，食材新鲜是关键。”张井林一边熟练地切着新鲜猪肉，一边说。“我们每天选用凌晨宰杀的猪前腿肉，肥瘦比例3：7，既能保证口感鲜嫩，又不会过于油腻。面团需经三次醒发，方能达到‘薄而不破、韧而不硬’的完美状态；包制时讲究‘里三外四’，饼心擀三下，边沿擀四下，力道均匀、动作利落，方能成就层次分明的酥脆外皮。”

从23岁学艺至今，张井林已与香河肉饼相伴45载。在他看来，守艺不仅是传承技艺，更要让传统焕发新生。2022年5月，这位老匠人作出了一个大胆的决定——将操作台搬到抖音直播间。64厘米长的擀面杖在他手中灵活运用，擀起皮来如行云流水，包馅时似抛绣球般潇洒，三米高抛稳稳接住，金黄饼花在铛中层层绽放。“五花肉和瘦肉3：7调配，只加葱碎才正宗；擀饼讲究‘里三外四’，力道要均匀。”他边制作边耐心讲解，将传统技艺毫无保留地展示在网友面前。

这些精彩的直播画面迅速走红网络。在张井林的抖音账号里，1000余条作品收获107.5万点赞，单条最高获赞20.8万。粉丝们自发组建交流群，探讨制作技巧；不少年轻人专程来到香河，拜入张井林门下学艺。为了适应年轻人口味，他还不断推陈出新，开发出牛肉、素馅等多种创新口味，让传统美食在传承中不断焕发生机。

如今，张井林的生意越做越大，在当地开了5家分店，儿子儿媳也加入传承队伍。“我只有一个心愿，就是把香河肉饼传承好、传播好。借助互联网和电商平台，我希望让更多年轻人爱上非遗美食，让香河肉饼的香气飘得更远。”张井林说。

舌尖盛宴 食客们的幸福共鸣

中午时分，大张肉饼店内座无虚席，慕名而来的食客们翘首以盼。“早就听说香河肉饼的大名，今天特意从北京开车过来尝尝。”一位游客兴奋地说。

当热气腾腾的肉饼端上桌，金黄酥脆的外皮薄如蝉翼，轻轻咬上一口，肉连无筋、油而不腻、润而不柴，浓郁的香气在口腔中散开，让人回味无穷。

“太好吃了！肉馅饱满，一点也不腻，果然名不虚传！”一位小朋友吃得满嘴流油，脸上洋溢着幸福的笑容。来自南方的李女士表示：“以前没吃过北方肉饼，没想到这么美味。”

在香河，像大张肉饼这样的老字号还有很多，他们坚守传统工艺，传承着肉饼的独特风味。也有不少新兴餐厅在保留传统的基础上进行创新，推出了牛肉馅、素馅、海鲜馅等不同口味，满足了更多食客的需求。无论是老字号的古朴味道，还是新派餐厅的创意菜品，都让食客们在品尝美食的同时，感受到香河人对这道传统美食的热爱与坚守。

产业蝶变 从美食到经济新引擎

2020年，是香河肉饼产业发展具有里程碑意义的一年。这一年，香河肉饼协会成功注册集体商标，全县首家“香河肉饼示范店”开业，标志着“香河肉饼”正式踏上品牌化、产业化发展之路。

历经数百年传承与发展，香河肉饼已发展成为一个庞大产业。据统计，香河县从事肉饼制作、销售及相关产业的人员超过万人。香河县成立了香河肉饼协会，制定了统一的制作标准和质量规范，从食材选购、制作工艺到服务标准都进行严格把控，确保每一张肉饼都能保持纯正口味。

在政府支持下，香河肉饼产业不断创新发展模式。每年举办的香河肉饼文化节，吸引了全国各地游客。大家不仅能品尝到正宗的香河肉饼，还能观看精彩的制作技艺展演、参与趣味横生的美食互动游戏。当地积极拓展线上销售渠道，通过电商平台香河肉饼销往全国各地，让更多人足不出户就能品尝到正宗的香河味道。

不少企业将肉饼产业与旅游产业深度融合，推出“美食+旅游”特色线路。游客不仅可以品尝到美味的肉饼，还能参观肉饼制作工坊，亲身体验从揉面、调馅到煎制的全过程。“我们希望通过这种方式，让香河肉饼不仅是一道美食，更成为一种文旅体验。”香河肉饼协会会长马洪松表示。

从历史中走来，香河肉饼以其独特的风味和深厚的文化底蕴，成为了香河乃至河北的一张文旅新名片。它不仅满足了人们的味蕾，更承载着乡愁与记忆。在传承与创新中，香河肉饼正焕发着新的生机与活力，吸引着更多人走进香河，品味这道舌尖上的千年美味，感受这座城市的独特魅力。

在京畿明珠廊坊，有这样一道美食，承载着千年历史的厚重，吸引着众多食客慕名而来。这就是被誉为“河北十大名小吃”之一的香河肉饼。从街头小店到特色饭店，从传统工艺到创新发展，香河肉饼不仅是一道美味佳肴，更是一张文旅融合名片。