【固安味道】小米香醋：一口醋香古法酿 传承百年老味道

（原标题：【固安味道】小米香醋：一口醋香古法酿 传承百年老味道）

醋是中国人厨房里必不可少的调味品。来自固安县的彦杰小米香醋，以匠心传承古法酿造技艺，让醋香延续百年，成为从乡间走向城市、从本地走向周边的固安味道。

小米香醋酿造以优质粮食为原料，秉承传统手工固态发酵工艺，小米香醋从原料筛选到配料，再到润水、蒸料、制曲、醋酸发酵，十几道工序步步精心。粮食与粮食完美碰撞，在时间的催化下，酿出来的醋汁颜色澄清，香气纯正不刺鼻，口感柔和，酸中带甜、滋味绵长，在凉拌、烹调、蘸食中，尽显古法酿造的独特口感。

为了方便大家购买，彦杰调味品厂在惠文街开了糊涂鲜酱醋铺，这也是该厂开设的首家实体店，古法酿造的各类酱油、醋产品布满货架，1月5日正式开门迎客，开业当天，便凭借一直以来的口碑和“绿色天然、古法酿造、鲜香纯正”的品质吸引了不少新老顾客的光顾。

顾客吴建伟：“我从小就吃他们家醋，还真是那个从小的味道。原先都是在厂子里边老买，现在又到了咱们县城开了个店铺，这样也方便大伙儿来购买，来品尝。”

顾客高先生：“我一直都是吃这个醋，原来在厂子买，这个醋酸中带甜，酱油是酱香浓厚，都是传统工艺酿造，还不含防腐剂。”

掀开盖子，一缸色泽透亮的小米香醋映入眼帘，紧接着清爽的醋酸香弥漫开来。营业员用舀子在缸中一舀一提，便将醋通过漏斗注入瓶中。

固安县彦杰调味品销售有限公司总经理刘巍：“我们的小米香醋的酿造历史已有一百多年了，一直沿用传统酿造技艺，采用优质的小米、玉米、麸皮、稻壳等原料酿制而成，也是我县的非物质文化遗产。我们这个醋一直是属于零添加的状态，保持了原有的口感，是原生态产品，也更符合现代人对‘健康’和‘品质’的追求。”

始于醋却不止于醋，彦杰小米香醋经过不断探索创新，从制醋作坊发展为集研发、生产、销售深度融合的小微型企业，近年来，又聚焦“醋、酱油”，双管齐下拓展调味品市场，沿用传统技艺推出黄豆酱油、酿造酱油、小米香甜醋等一系列调味产品，产品类型从最初的几种发展至几十种，日产量达到3吨。承载着厚重的历史和乡土记忆，如今，他们的品牌声誉也愈发响亮。

固安县彦杰调味品销售有限公司总经理刘巍：“我们坚守沿用传统固态发酵酿造技艺，并实现规模化生产，同时在传承保护、坚守传统酿造技艺的基础上，不断开拓创新，研制出的产品品质及销量逐年提升，现产品主要销往北京、天津及周边省市。我们也在规划未来的发展，想进一步把生产量再提升，把我们的产品推向更大的市场。”

记者：万倩  景坤