河北
分享至
（原标题：【固安味道】老宁传统熏鱼：百年技艺的传承与飘香）
在固安的美食版图中，老宁传统熏鱼以其色佳味美而深受食客们的喜爱。今天的《固安味道》专栏就带你一同探寻这一传统美食背后的传承故事与风味密码。
老宁传统熏鱼的制作技艺距今已有近150年历史，第五代传承人宁永增接过先辈的接力棒，坚守着这份珍贵的技艺，并不断将其发扬光大。走进老宁的熏鱼制作工坊，一股浓郁的鱼香瞬间弥漫开来，令人垂涎欲滴。
老宁传统熏鱼第五代传承人宁永增：“这熏鱼啊，选料、腌制、蒸制、熏制每一步都得精心。就说这选料，鱼得是新鲜的，这样才能保证熏鱼的口感和品质。”
制作熏鱼一般选用草鱼、黄花鱼、泥鳅、杂鱼等肉质细腻、形体扁侧的鱼类。其中熏泥鳅更是别具特色，因其号称“水中人参”，营养价值高，而备受食客青睐。
熏制是老宁熏鱼制作技艺中的关键环节。将煮熟的泥鳅摆在铁箅子上，放入现代熏鱼炉，用果木点火，冒烟熏制一个小时左右即可。经过熏制的泥鳅，表面呈金黄色，具有特殊的烟熏香味，肉质紧实有嚼劲，口感清香可口。
老宁传统熏鱼第五代传承人宁永增：“我们始终坚持传统的熏制工艺，就是为了保留这份老祖宗传下来的味道。这份味道，是我们对传统的尊重和传承。”
老宁传统熏鱼不仅在咱们固安深受欢迎，还销往北京、天津、保定、雄安和廊坊等地区，成为固安的一张美食名片。
老宁传统熏鱼第五代传承人宁永增：“未来，我将继续坚守传统，同时融合现代元素，创新熏鱼口味与制法。通过线上线下结合，拓宽销售渠道，让更多人品尝到这份传统美味，把老宁熏鱼的品牌打得更响、传得更远。”
记者：姚君楠 辛响 厍小璇
本文来源：固安融媒
责任编辑：
杨雪涛_GA001
