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【固安味道】老宁传统熏鱼:百年技艺的传承与飘香

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(原标题:【固安味道】老宁传统熏鱼:百年技艺的传承与飘香)

在固安的美食版图中,老宁传统熏鱼以其色佳味美而深受食客们的喜爱。今天的《固安味道》专栏就带你一同探寻这一传统美食背后的传承故事与风味密码。


老宁传统熏鱼的制作技艺距今已有近150年历史,第五代传承人宁永增接过先辈的接力棒,坚守着这份珍贵的技艺,并不断将其发扬光大。走进老宁的熏鱼制作工坊,一股浓郁的鱼香瞬间弥漫开来,令人垂涎欲滴。


老宁传统熏鱼第五代传承人宁永增:“这熏鱼啊,选料、腌制、蒸制、熏制每一步都得精心。就说这选料,鱼得是新鲜的,这样才能保证熏鱼的口感和品质。”


制作熏鱼一般选用草鱼、黄花鱼、泥鳅、杂鱼等肉质细腻、形体扁侧的鱼类。其中熏泥鳅更是别具特色,因其号称“水中人参”,营养价值高,而备受食客青睐。


熏制是老宁熏鱼制作技艺中的关键环节。将煮熟的泥鳅摆在铁箅子上,放入现代熏鱼炉,用果木点火,冒烟熏制一个小时左右即可。经过熏制的泥鳅,表面呈金黄色,具有特殊的烟熏香味,肉质紧实有嚼劲,口感清香可口。


老宁传统熏鱼第五代传承人宁永增:“我们始终坚持传统的熏制工艺,就是为了保留这份老祖宗传下来的味道。这份味道,是我们对传统的尊重和传承。”


老宁传统熏鱼不仅在咱们固安深受欢迎,还销往北京、天津、保定、雄安和廊坊等地区,成为固安的一张美食名片。


老宁传统熏鱼第五代传承人宁永增:“未来,我将继续坚守传统,同时融合现代元素,创新熏鱼口味与制法。通过线上线下结合,拓宽销售渠道,让更多人品尝到这份传统美味,把老宁熏鱼的品牌打得更响、传得更远。”

记者:姚君楠 辛响 厍小璇

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