河北
今日冬至。在河北，冬至大如年。“冬至到，家家户户吃水饺”，吃饺子是河北人多少年来过冬至的老传统。外面天寒地冻，一家老小围坐，捧一碗热气腾腾的饺子，心里都是暖的。
冬至为什么吃饺子
相传，东汉末年，各地灾害严重，很多人身患疾病。时任长沙太守的“医圣”张仲景毅然辞官回乡，为乡邻百姓把脉问诊。
返乡之时，正是寒冬，乡亲们饥寒交迫，不少人耳朵都冻烂了。张仲景便让弟子支起大锅，把羊肉和一些驱寒药材放在锅里熬煮，然后将羊肉、药物捞出来切碎，用面包成耳朵形状的“娇耳”，煮熟后，分给来求药的人们。
人们吃了“娇耳”，喝了“祛寒汤”，浑身暖和，两耳发热，冻伤的耳朵都治好了。后人学着“娇耳”的样子，包成食物，也叫“饺子”或“扁食”。为了不忘“祛寒娇耳汤”之恩，冬至日到来时必吃饺子。
这些包饺子的讲究你知道么
关于怎么样包饺子，也是很讲究的，你知道为什么老人总是说“和饺子馅”要顺着一个方向搅吗？
搅拌时始终顺着一个方向，有利于葱姜水浸入馅料，使馅料松软。调馅时，先把蔬菜切碎，用油拌好，再放其他料，可以防止饺子馅出汤。
包饺子前，可以先把饺子馅放进冰箱里速冻一会儿，这样包时就不会出汤。
每500克面粉加一个鸡蛋，饺子皮不粘连。
面和水比例为2:1，也就是500克面粉用250克水，如果想要面软一点儿，就稍微多加一点儿水。和好的面要醒足醒透，最好中间揉几次，揉完了再醒。
将准备做馅的肉放入冰箱内冷冻，待肉完全冻实后取出，然后用擦菜板擦肉，很容易就能把肉擦成细条，这时只需再用刀轻轻地剁几下，只要5分钟就可以完成，且做出来的肉馅细腻均匀。
通常做包子、饺子的肉馅都要打进一些水，使肉馅软滑口感好，即用清汤或花椒泡的水，向着一个方向搅，搅到“上劲”馅料成团不散。但韭菜馅就不要打水了，水分很多，又没有挤水的可能，所以肉馅中就不用打水了。
煮水饺时，在水里放一根大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连。
据说，不同馅的饺子，有不同的寓意！白菜馅：百财之意；香菇馅：鼓财之意；芹菜馅：勤财之意；韭菜馅：久财之意；猪肉馅：住财之意；鱼肉馅：余财之意；牛肉馅：牛财之意……
本文来源：张家口发布
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刘华全_ZJK51
