【固安味道】宁记驴肉：驴肉酱香飘四海 传统技艺传百年

（原标题：【固安味道】宁记驴肉：驴肉酱香飘四海 传统技艺传百年）

“天上龙肉，地上驴肉”，自古以来，驴肉就因其鲜美而备受赞誉，被制作成各种美食，满足着人们的味蕾。在马庄镇杨家圈村，宁记带皮驴肉以其精湛的制作技艺和独特的风味，成为了家喻户晓的美食品牌。这项承载着百年历史的非遗技艺，不仅是对传统美食文化的传承，更是对匠人精神的坚守。

宁记驴肉（带皮）酱制技艺完全继承了传统配方和制作工艺，第四代传承人宁永增告诉记者，这项技艺传承至今已有五代人，虽然历经老岁月的洗礼与沉淀，但始终坚守着传统工艺的精髓。

宁记驴肉（带皮）第四代传承人宁永增：“我们这酱驴肉的配方和做法都是老一辈手把手传下来的，从选驴开始到烧制成色香味形俱佳的成品需要经过十几道工序。每一道工序都不敢马虎，只有这样才能确保每一块驴肉都能达到最佳口感。”

宁记驴肉在煮上是特别讲究的，首先要选用品质好的带皮驴肉，卤制时，需用老汤来焖煮，配上香叶、良姜、砂仁、草寇、白芷、草果等三十余种调料组成的家传秘方；驴肉入锅后，先用大火猛烧，水沸压火焖肉，最后慢火轻熬，煮制约10个小时，再在锅内焖制5个小时方可出锅。这样做出来的驴肉，滋味浸透入肉，色泽红润，瘦而不柴，口味醇香。

作为匠人智慧的结晶，宁记驴肉（带皮）深受食客喜爱。传承人宁永增在传承技艺的同时也在积极创新，使得宁记驴肉在保持传统风味的同时，更加符合现代人的口味需求。

宁记驴肉（带皮）第四代传承人宁永增：“现在不仅要守住传统，还要适应市场需求，让非遗美食走得更远。为满足不同食客的口味需求，我们宁记驴肉在原有的吃法上不断创新，推出了‘驴肉吊子’‘老汤驴头肉’等多种新菜品，受到越来越多食客的喜爱。”

作为宁记驴肉制作技艺的传承人，宁永增的肩头承担着传承技艺和经营发展的双重责任。他不仅将技艺传授给了自己的儿子宁茂辰，培养出了第五代传承人，还积极投身于技艺的推广和普及工作。他先后参加了市、县组织的各类展览、展会和非遗展示活动，通过现场讲解和展示，让更多的人了解宁记驴肉制作技艺，宁记驴肉也先后荣获了“固安十佳特色食品”“十大特色名吃”等荣誉称号，产品也销往刘北京、天津、保定、雄安等地，成为人们餐桌上的美食佳肴。

宁记驴肉（带皮）第四代传承人宁永增：“我一直希望在传统技艺的基础上，能更好地进行创新，不仅让驴肉的口感更美味，在制作上也更多样化，能符合各个年龄段的口味，使更多人喜欢驴肉，关注这项技艺。我会用心把好质量关，把宁记带皮驴肉作为固安的地方特色品牌来打造，高标准、严要求、不松懈。”

记者：姚君楠 辛响 张艳双