藏不住了！涞水这些特色美食你都吃过吗？|油香|油糕|饺子|猪头肉|凉菜

藏不住了！涞水这些特色美食你都吃过吗？

2024-11-26 09:41:56　来源: 保定文化旅游

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（原标题：藏不住了！涞水这些特色美食，你都吃过吗？）

品尝味蕾经典，留存文化传承

饹馇、十二八宴席、油香

油糕角、压肉

······

这些都是

涞水人日常吃的特色美食

看似普通

却喷香可口

让人吃过便忘不了

快来看一看

这些美食你都吃过吗?

特色美食

饹馇——粗粮细作佳品

饹馇是一种

用豆面纯手工制作的食品

是涞水平原一带人们常见的食材

更是典型的粗粮细作佳品

正宗的涞水饹馇是选用上等的豌豆精挑细选后碾磨成细粉，按照祖传的秘方手工调制成豌豆面糊后，用柳木马勺盛一勺豌豆面糊放到火候合适的鏊子上，用柳木马勺不停地搅拌，搅拌成黏稠状，再用铲子将其定型为均匀的长方形，等饹馇受热均匀后将饹馇放在拍子上，等冷却定型之后，把它扣在专门摆放饹馇的竹席上，最终完成饹馇摊制的全过程，但这只是饹馇的半成品，还需要经过烹饪才能上桌。

饹馇

特色美食

十二八宴席——样式俱全

“中午我吃十二八去!”

涞水的十二八席

席面为六小盘、六小碗、八大碗

暗含四平八稳之意

荤素搭配

蒸炒煎炸

样式俱全

十二盘为六凉六热，凉菜以抽筋白菜、酱肉、哨肉等为主，热菜以焦溜肉片、小炒、拔丝为主。六个凉菜小碟，六个炒菜小碗。两个六意为六六大顺。

八个大碗包括三大盘(肘子、鱼盘、整鸡)，五个大碗必有四喜丸子。

八小碗为八碗蒸肉，蒸肉主要有蒸肉墩、肉片、肉丝等，肉要肥而不腻，鲜嫩爽口。

正宗十二八席的八个大碗必须包括肘子、整鱼、整鸡、四喜丸子，意为三阳开泰、四季平安、五福临门。

特色美食

油香——待客必备美食

涞水炸油香

这份美食你一定要尝尝

色泽金黄，表皮酥脆

里面香软

炸油香通常在节日庆典

或家庭聚会时食用

也可以作为日常小吃

是当地久负盛名的待客最佳美食之一

制作

工艺

选普通标准面粉，将温水中适当加点盐，然后合成面团，放案板醒发十几分钟，锅中放色拉油烧热备用，面醒好后，放案板擀成大面片，然后用刀拉成菱形小块(宽3-5，长15-20左右)，放入滚开的油锅中，待一侧炸成金黄色后，翻挑炸另一面，两面炸成黄色后捞出，装盘上桌，就热食用。

特色美食

油糕角——外焦里嫩

要说涞水的老味道

油糕角最受大家青睐

相传起于唐代

常见于逢年过节或款待亲朋好友

吃一口外焦里嫩

香甜适口

久负盛誉，脍炙人口

是当地招待贵客的上好美食

制作工艺

将黄米面适当掺一些糯米面，上笼屉蒸熟，出锅凉一下，将红小豆煮熟捣烂做成馅儿，然后将核桃油仁上锅炸黄，炸出香味后拌上红糖，掺到做好的豆沙馅中，将蒸熟的黄米面切块，切成小剂子(比水饺皮略大一点)，用擀面杖擀成片包上配好的馅儿，包成饺子状备用，锅中放油，烧到滚开后，将包好的饺子放油锅炸至两面焦黄捞盘上桌食用，因其面是传统炸油糕时用的一样的面，且形状如同饺子，因此叫炸油糕角。

特色美食

压肉——口味鲜香不腻

压肉是涞水宴席中

不可缺少的一样主菜

原料为猪头肉、葱、姜

大蒜及卤水豆腐

口感极佳

香味浓郁有嚼劲

佐酒下饭它必备

制作工艺

首先选择上好猪头，收拾干净后分解开，上柴火锅用特制的汤料煮熟，然后捞出凉一下，待水汽蒸发后，切成小块，将豆腐打成半公分左右的薄片，铺在底层，中间装上猪头肉，上面再盖上一层豆腐片，用细纱布包好后，上面压百斤以上平石块，待12小时以后，由于压力的作用，将包好的肉压成了厚约5-7公分的固体片状。

吃时切成薄片装盘，再撒上葱花、蒜末，沾调好的汁食用，鲜香可口、油而不腻、口感极佳、口留余香，让人百吃不厌，是当地最为有名的美食之一。