河北
（原标题：【固安味道】小米香醋：一碟醋香飘万里 传承百年老滋味）
醋作为家家必备的调味品，千百年来，深受百姓喜爱。马庄镇王铺头村的彦杰小米香醋，有着百年酿醋历史，沿用传统酿造技艺，以其浓郁醋香和独特风味享誉十里八乡，成为在外游子乃至京津冀地区消费者青睐的“乡愁味道”和“固安名牌产品”。
走进彦杰小米香醋酿造厂，一股浓浓的醋香扑鼻而来，一口口大缸一字排开摆放在厂区。醋酸发酵车间内，小米、玉米、麸皮、稻壳粉碎后制作成的原料，在池内进行天然古法发酵，在保证温度条件合适的情况下酿造出传统风味香醋。
固安县彦杰调味品销售有限公司总经理刘巍：“在将近一百年的传承历史中，我们的彦杰食醋形成了独特完整的酿造体系，主要原料是小米、玉米、高粱，产品特点以酸、香、绵、甜、鲜的独特风味享誉四里八乡。”
彦杰小米香醋之所以如此美味，与其匠心的酿造工艺分不开。小米香醋的制作，需要经历原料筛选、配料、润水、蒸料、制曲、醋酸发酵等十几道工序，在时间的催化下，最终酿成色泽透亮、醋香浓郁、酸味柔和、甜味适中的小米香醋。
作为一种传统调味品，醋不仅能为菜肴增添酸香味，还能带来健康益处。在传承传统技艺的同时，彦杰小米香醋经过不断探索创新，从制醋作坊发展为集研发、生产、销售深度融合的小微型企业，产品类型也从最初的几种发展到如今的几十个品类，日产量达到3吨。2023年，彦杰小米香醋被列入固安县非物质文化遗产名录。承载着厚重的历史和乡土记忆，如今，彦杰小米香醋这一平凡的调味品声誉愈发远扬，通过线上线下订单销往京津冀地区，成为固安饮食文化里的又一张名片，也化为了流淌在固安人记忆里永不消散的乡愁本味。
固安县彦杰调味品销售有限公司总经理刘巍：“我们坚守沿用传统固态发酵酿造技艺，并实现规模化生产，同时在传承保护、坚守传统酿造技艺的基础上，不断开拓创新，研制出的产品品质及销量逐年提升，现产品主要销往北京、天津及周边省市。”
本文来源：固安融媒
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杨雪涛_GA001
