张家口旅游目的地——蔚县篇

一、玩在蔚县

1.暖泉古镇

暖泉古镇景区现为国家AAA级旅游景区、中国历史文化名镇、古居民俗之乡。暖泉以水而得名，暖泉水之源有两处，一为镇中心的逢源池水，一为华严寺前佛镜之水。两处泉水一年四季水温均为16℃，寒冬腊月水面积气如蒸。更有“三堡、六巷、十八庄”村堡集群，镇内保存有独特风格的古寺庙、古民居、古店铺、古城堡、古戏楼等，是您体验蔚县村堡文化的首选。

暖泉水资源丰富，水文化独特。暖泉水之源有两处，一为镇中心的逢源池水，一为华严寺前佛镜之水。两处泉水一年四季水温均为16°C，寒冬腊月水面积气如蒸。《蔚州志·渠道图》中记载：“出城西三十里暖泉堡中，泉之源以石瓮分东西流”，又说“其水澄清如鉴，三冬不冻，故云。”“暖泉”之名源于此。两泉最有名者为逢源池水，泉水经东西两龙口相向而出，环村缓流。逢源池南为凉亭书院，书院中主体建筑是一座约80平方米的凉亭，泉水从地下穿亭而过，亭前有，一口流水井，石砌八角形，故称八角井。“水过凉亭八角井”是蔚县“八大胜景”之一。

暖泉镇内文化遗存丰富。其中西古堡和华严寺为国家重点文物保护单位。其他保护文物有暖泉书院、北官堡、汉墓群和古瓷窑、朝阳楼、关圣庙、苍竹轩古院、“九连环”套院、古花厅和古当铺门店等。保存较好并有独特风格的古寺庙、古民居、古店铺、古城堡、古戏楼等有200余处，其中古居民宅院180余处。历史文化遗存包括花灯节、打“树花”、民间剪纸、纸雕艺术和各类社火表演等。

二、食在蔚县

1.蔚县八大碗

“八大碗”是蔚州的传统名肴。不论婚配嫁娶、宴宾会客，上至官府，下至庶民，都把“八大碗”视为特别讲究而又阔绰的名肴。“八大碗”顾名思义系八碗名肴。蔚州传统的“八大碗”有五色相间的“丝子杂烩”，有肥而不腻的“炒肉”，有隔壁相望的“酌蒸肉”，有荤藏素裹的“虎皮丸子”，有肥瘦相兼的“浑煎鸡”，有鲜嫩别致的“块子杂烩”，有调味精美的“清蒸丸子”，还有素淡清香的“银丝肚”。

在这“八大碗”中，前五碗属于浑汤菜，其调味浓郁，甚饱口福，后三碗属于清汤菜，其清淡爽口极振食欲。蔚州名肴“八大碗”之所以名传今昔，不仅因其鲜美可口，而且还因其在烹调技巧上的独树一帜，具有独到之处，其烹饪之精细，风味之别致，绝非一般菜肴所能比拟。

2.蔚县凉粉

蔚县凉粉是本土独具风味系列冷食品。在蔚县随处可见。种类多种，有豌豆粉、荞面粉、苦荞粉、绿豆粉、旋粉等。用荞麦面制作的荞麦面粉坨和苦荞面粉坨，清凉爽口，消暑败火；用绿豆面制作的绿豆粉，晶莹剔透，清亮剔透；用豌豆面制作的黄粉坨，香味浓郁，历史悠久，可为凉粉家族中的长者，久盛不衰；旋粉为山药淀粉制作，是用旋子在开水锅中烫熟再刀切而成的，光滑细腻；还有用豆类淀粉制作的白粉坨等等。不论哪种粉坨均属于冷调食品。

在酷暑炎夏季节，赶集上镇的人，口干舌燥，倘吃上一碗水晶粉坨，不仅适口充饥且能驱炎消暑沁人心脾、大有益于健康。

凉粉的制作工艺看似十分简单，但要达到炉火纯青的地步实在不易。具体做法是：将原料面粉熬制成面浆状，制浆的方法有两种，一种是水磨，一种是面冲。然后将制好的面浆放入大锅中，边加热边搅拌，直至成为糊状，最后将熬制好的糊浆盛入碗、盘或其它容器中，待晾凉后便成为粉坨。而后，划切成条状，加入汤水调料即可食用。

与外地大不同的是食用的汤水和切粉的工具。汤水中首推暖泉的辣椒油，它成为蔚县特色小吃中的又一张“王牌”。摊主先用铁礤或划粉刀将粉坨擦割成纤细条状放入碗内，再放上香油、陈醋、盐水、味精、蒜蓉、芥末汤、辣椒油、葱丝、芫荽等多种佐料。拌好的粉坨香味浓郁，味美可口，柔而不粘，滑而不腻，辛香入肺，清凉气爽，是最佳冷食小吃。

“划粉”是当地的一种技艺，一束小刀，双面刃，划粉人将粉坨从一只碗里转边划开取出，“叭”的一声反面扣下，飞快地将粉坨划成斜细的条状。这划法是有功夫的，其角度的把握，匀细的分寸，线量了一般的规整，旁人看了还得动上一番脑筋去琢磨。后来有了铁礤子擦粉，但人们还是愿意吃小刀划的粉，光滑顺溜，享受的是一种意境，是一方水土特有的文化。

三、购在蔚县

蔚县特产：杏干、杏核、小米、小杂粮、干菜、胡麻油、蔚县剪纸等

四、住在蔚县

1.南山小院民宿

兴蔚南山（蔚县）旅游发展有限公司在立足郑家庄村，以集体+公司+社会资本的模式建立了南山小院民宿项目，以点带面，围绕康养、微度假、原乡文化+体验旅游（冰雪运动、田园生活）模式发展乡村旅游，从而助推乡村振兴，被评为首批甲级民宿。

民宿项目占地面积4278.49平方米，小院以乡村风貌为基调，清水红砖的风格，空间宽敞明亮、舒朗。包括客房14间，含36个床位，有大床、双床、复式阁楼等房型，房间内饰自然简洁，精品乌木摆件+乌木画饰，整个小院艺术气息浓郁，一房一景。餐饮菜系是正宗川菜，餐厅雅间包房8个，大厅可容纳50人同时就餐和会议。南山小院是有住宿、有餐饮，有茶歇、有休闲、有运动、有读书、有交流的乡居寓所。充分利用当地现有的文化资源，注入主人文化，形成较为独特、且处处饱含生活艺术气息的文化旅居地。

2.昔古回院

暖泉镇是历史文化名镇，西古堡是历史文化名村和国家重点文保单位，古建筑的保护与利用是重要课题。昔古回院前身是一座“九连环”宅院的一部分，它的成功经验，对于文物的保护、文旅资源的开发，都有着重要的实践意义，被评为首批甲级民宿。

昔古回院坐落于暖泉古镇的核心、明朝古堡——西古堡内，紧邻南瓮城。整座院落由一处三百余年历史的清代宅院改造而成，总占地六百八十二平方米，总建筑面积五百四十四平方米，院落面积约八十平方米。设有七间客房、茶室、艺文展厅、文化商店及庭院景观，集展览、文创、非遗、民宿、茶饮于一体，将古建保护、丰富文旅感受与文化传承充分融合。