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从厨余垃圾到养生食品 “神奇”酵素真的“万能”吗?

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近日

“某女星自曝

家中有1500斤自制酵素”

的消息登上热搜榜

该女星表示

“使用果皮、果核制作酵素

不仅可以物尽其用,践行环保

还可以让它们变成

滋养肠胃、健康养生的有益菌种”

那么,究竟什么是酵素?

酵素真有各种

“神奇”养生保健功效吗?

家中自制酵素安全吗?

“真真”详解有关酵素的“谜团”

帮助大家科学理性认知酵素

误区一

酵素就是酶?

真相:“酵素”一词来源于日语,最初指的是酶,其本质是一类具有生物催化活性的蛋白质,能够使生物体内的各种生化反应得以顺利进行。但目前市场上所说的“酵素”和“酶”并非同一种物质,因为市场上的酵素原液或酵素饮料多数由水果、植物等长时间发酵后加工制成,其成分中除了“酶”以外,还包括发酵后产生的多糖、有机酸、酒精、果胶、蛋白质、维生素、矿物质等多种物质。

误区二

食用自制果蔬酵素有助于肠道健康?

真相:首先,自制果蔬酵素中酶的种类是由果蔬携带的细菌种类决定的,具有很强的不确定性,因此很难判断是否有助于人体肠道健康。其次,果蔬酵素中的酶进入人体内后,在胃液的酸性环境下会被胃肠消化酶消化分解,几乎所剩无几,实际对人体的肠道菌群起不到什么作用。

误区三

环保酵素能够杀菌抑毒?

真相:学术界并没有“环保酵素”这一概念,其称谓本身就存在漏洞,更重要的是,目前也没有确切数据证明“酵素具有消毒功效”。所以说“环保酵素能够杀菌抑毒”的说法既无理论支持,又无实验数据支撑,不过是一场关于酵素的概念炒作罢了。另外,从环保角度上讲,只有将厨余垃圾集中起来做堆肥处理,做好生活垃圾分类,才是最环保、最高效的回收利用。

误区四

吃酵素可以减肥?

真相:酵素(酶)绝大多数属于蛋白质,在加热及酸碱度改变的情况下会发生变性。也就是说,即使生吃含有酵素的食物,在胃酸的作用下酵素(酶)也会“失活”,最终只是参与了消化道的代谢。因此,不存在“吃酵素可以减肥”甚至“具有某些养生保健作用”的说法。

误区五

自制酵素很安全?

真相:从食品安全的角度来讲,酵素的生产和制作工艺要求十分严格,而自制酵素在环境、制作、储存等环节往往达不到应有的标准,酵素液被细菌、霉菌污染的可能性也相对较高。如果人体服用了被污染的酵素,只会有害无益。此外,在自制酵素过程中产生的发酵废气一旦处理不当,还会导致容器爆炸,对家庭安全构成潜在威胁。

中国互联网联合辟谣平台提醒大家,切勿盲目轻信网络传言,无论是购买的酵素粉还是自制的酵素液都没有减肥、排毒等神奇功效。只有均衡饮食结构、保持良好情绪并坚持适量运动,才是健康养生的真正良方。


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