河北
在酒类行业中，酿酒师扮演着重要角色，他们是酿酒技艺传承与发展的关键人物。昌黎县地王集团的首席技师兼总酿酒师李义利，就是其中一员。多年来，他致力于葡萄酒和果酒的新产品研发以及工艺技术的传承与创新，在酿酒师的岗位上不断超越自我，将对酿酒事业的热爱融入自己的人生。
1999年大学毕业以后，李义利进入昌黎本地酒厂工作。多年持续不断地学习与实践，让他从一名基层工人逐步成长为一名酿酒师。2009年，他进入昌黎地王酿酒有限公司。得益于老一辈酿酒专家的指导和“传帮带”的工作环境，加上自身勤奋好学，李义利的酿酒技艺日益精湛，逐渐成为公司的技术骨干，并于2012年担任公司首席技师和总酿酒师。
为了提升自身的专业知识和技能，李义利考取了《果露酒酿造工（二级/技师）》和《品酒师（二级/技师）》两个国家职业资格证书。此外，他还积极参加国际葡萄与葡萄酒高级研讨班等行业培训班的学习，不仅丰富了知识储备，也促进了与同行业技术人才的交流。
李义利正在检验红酒品质。（图片由市总工会提供）
在葡萄酒和果露酒行业中，半干型、半甜型、甜型酒通常需要经过大型（专用）热处理设备进行热处理后装瓶，以确保酒液质量的稳定性并防止微生物感染导致的变质。然而，许多酒企在购置了加热杀菌设备后，效果并不理想。经过加热处理的酒液不仅香气大变，部分营养成分也容易被破坏。这些技术难题长期制约着此类产品质量的提升。
面对这一挑战，李义利带领团队开展了“地王冰酒（配制酒）研发及其相关技术应用研究”。经过反复实验，他们发现通过酒液的冷冻低温处理、增加灌装前的分级过滤次数，并严格控制设备的灭菌操作，可以替代传统的必须加热处理的灌装方法。这项研究不仅改变了长期以来的灌装方式，还进一步提升了酒的品质。该项目也荣获了河北省食品工业科学技术奖三等奖。
李义利常说，他的工作不仅需要灵感，更需要坚韧不拔的毅力，一旦着手进行，就要做到最好。多年的努力让他从前辈那里继承了守护传统、精益求精的工匠精神，并将继续学习实践，不断总结优化，将技艺毫无保留地传授给新一代酿酒人。
“精于工、匠于心、品于行”，作为酿酒师的李义利始终用心酿酒，用心思考，不断积累经验，砥砺前行。他用行动实现目标，用智慧与汗水书写着自己芬芳醇美的人生。
本文来源：秦皇岛日报
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刘莲玉_lly
