【固安味道】炉糕：浓浓米香中的质朴“家乡味”

（原标题：【固安味道】炉糕：浓浓米香中的质朴“家乡味”）

在固安，说起炉糕，几乎家喻户晓。其松软甘甜的口感，米香浓郁的味道，一直以来都是固安人过年餐桌上必不可少的主食以及外出走亲访友的“招牌”特产。一张张色泽金黄、形如半月的炉糕，寄托了“年年升高”“发财发福”的美好愿望。

一口厚铁锅，一盆小米面糊，不需要太多花样，就可以做出犒赏味蕾的特色美食。以小米面为主要原料制成面糊，经过发酵后，舀一勺在专用的厚铁锅上均匀的摊开，慢火烙至面糊起窝，盖上锅盖，一两分钟后即可出锅。做熟的炉糕，表面绵软细腻，底面酥脆金黄，中间薄、周边厚，对折起来呈半圆形放置，形如半月。咬上一口，软糯中带有一丝韧劲，口中久久回荡小米的清香与甘甜，每一口都让人回味无穷，每一口都是绵延在固安人生命里最朴实的“家的味道”。

固安炉糕制作技艺传承人霍建宇：“炉糕是一道家喻户晓的主食，以小米面主要原材料制作，俗名冷糕，和尚糕，因制作用的铁锅酷似和尚头，而得名。炉糕制作方法，选精致的小米面放入大盆，加入提前发酵好的面肥，再次醒发至蜂窝壮，发好的面糊加入一定量的碱水，调和至酸碱适中，就是可以烙制。”

炉糕在固安的起源确切时间无从查证。过去，为了图个好彩头，固安人一直有春节前夕大量制作、储存炉糕的传统。在物资匮乏的年代，炉糕这种粗粮细作的食物是固安人记忆中难得的美味。改革开放前后，较为有名的牛驼镇霍辛庄村霍氏家族制作的炉糕，因其匠心的技艺、规模化的生产在当地享有盛誉。传承至今已是县级非物质文化遗产，也是“固安十佳名点名小吃”“河北名小吃”，同时还曾入选“崇礼菜单”，为北京2022年冬奥会和冬残奥会张家口赛区餐饮菜单服务，以其独特的“味觉优势”触动了许多海内外奥运健儿的味蕾。

如今，随着社会的飞速发展，物质的极大丰富，各种美味佳肴都已经搬上了我们的餐桌。但是在固安，每到春节，迎接远方游子的宴席中，炉糕依旧会出现在餐桌上。不管是单独食用，还是蘸取菜肴的汤汁，亦或是搭配其他食物，炉糕都能给人带来一种独特的味觉享受，以其独特的口感和相得益彰的包容性占据着固安人过年餐桌主食的C位。

固安炉糕制作技艺传承人霍建宇：“此道美食，属于粗粮细作，色泽金黄，蓬松暄软，微微带甜，老少皆宜。再加入馅料，咸口甜口的都可以做，韭菜鸡蛋最受大众欢迎，还可以加入芝士水果粒，孩子很喜欢，赋予了‘中国披萨’的美誉。”