河北
分享至
2023年9月，饴糖传统制作技艺入选安国市级第六批非物质文化遗产代表性项目名录。
饴糖是由玉米、大麦、小麦、粟等粮食经发酵糖化而制成的食品，饴糖的传统制作技艺因十分讲究，制法、制工要求非常严格，是历代先贤的经验之结晶，故而制出来的饴糖色浅黄、质粘稠、味甘无杂味，质量上乘。
饴糖传统制作技艺包括选料、发芽、蒸制、切制、混合发酵、榨汁、过滤、熬制、小火熬糖、罐装等十个大步骤和三十余个小步骤。
饴糖制作步骤——发芽
饴糖制作步骤——混合发酵
饴糖制作步骤——过滤
饴糖制作步骤——小火熬糖
饴糖的传统制作过程中，混合发酵、小火熬糖这两步骤尤为关键，发酵时温度的把控，熬糖火候的掌握更是重中之重，很多步骤中的操作要领及注意事项口口相授，制作过程需要手把手的教，让传承人自己独立制作后点评再改进，直至传承人能够熟练掌握并操作。
饴糖首载于《名医别录》：“饴糖，味甘，微温。主补虚乏、止渴、止血。”
饴糖归肺、脾、胃经，是中药材的一种，更是经典名方小建中汤、大建中汤的君药，其临床应用广泛，十分具有药用价值，故其传统制作技艺也显得十分重要，对中药的制作和加工很有帮助，对中药文化的发展和传承也颇具影响。
本文来源：网易保定
责任编辑：
史梦华_BD002
