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新春走基层丨大城县:老席八大碗 浓浓乡土情

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“老席八大碗”作为大城县的地方传统菜肴,深受大家喜爱,在百姓传统婚丧嫁娶中,扮演着重要角色。


“老席八大碗”是以本地土猪肉为原材料,烹饪过程汇聚了炖、煮、炸、溜、熏等多道烹调工序。老席是有严格传统的,席上的菜只有八大样式,分别为方肘、丸子、松肉、白片、红片、老虎肉、蘑菇肉和粉蒸肉,虽然均为肉菜,但是独特的烹饪手法,却让这些肉肥而不腻,入口即化,唇齿留香。由于席是提前做好后,上笼屉蒸熟,吃前将蒸好的席分别扣在八个大碗中,因此得名“八大碗儿”。

老席“八大碗”中的八样菜品既隆重又实惠,呈现出浓郁的大城饮食文化特色。对于很多大城人而言,“老席”是留在他们脑海中的美好记忆,不仅代表人们对于美味佳肴的向往,也饱含着对于过往时光的眷恋。大城老席既是一桌美味,更是一种乡愁,也是一种情怀,一种文化。


老席八大碗制作者缴艳者说:“我们这老席八大碗从光绪年间就做下来,到现在已有百年历史了,生诞寿辰、婚丧嫁娶都少不了它,大家都特别喜欢。作为传统特色,它能流传下来,不仅是老一辈的情怀和工序,更承载着丰富的文化内涵,接下来我会加大创新力度和技艺,争取让越来越多的人喜欢上传统美食,回忆起祖祖辈辈的幸福时光,留下乡愁。”

来源 ▏大城县融媒体中心

记者 ▏增超

编辑 ▏刘宁 刘贺英 王小东

审核 ▏张俊英 贾伟

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