邢台宁晋：百年泥坑酒 焕发新生机

（范素素　刘子欣）“三年蓄，五年养，十年玉液化琼浆”……日前，2023年全国品牌故事大赛全国总决赛上，“泥坑”的品牌故事微电影《微醺的美好》荣获三等奖。

“白酒产业，品牌为王。宁晋县凤来仪酒业得以飞速发展的关键就在于品牌的崛起。”宁纺集团副总经理兼凤来仪酒业总经理马辉峰说。

经过近百年的摸索创新，凤来仪酒业已经发展成为一家拥有生态窖池1712口、机械化酿造设备两套、自动化灌装生产线6条，年产优质白酒2.5万吨的现代化酿酒企业，旗下的2个商标中，“福盛泉”被授予“中华老字号”称号，“泥坑”的酿造技艺也被列入河北省非物质文化遗产名录。

一杯酒，392个质检控制点

记者还未走进凤来仪酒业的酿造坊，便闻到酒香扑鼻而来，沁人心脾。记者来到坊内，正赶上当天头锅“泥坑”原浆酒出锅。

有着39年酿造工龄的王西亮介绍说，“泥坑”酒最大的特点是“讲究”——用来酿造它的5种粮食必须符合绿色食品标准；水必须是600米以下、经过多层反渗透过滤后可以直接饮用的深井水。

为酿出最传统的“泥坑”酒，企业依托百年窖池，采用混蒸混烧、续渣发酵的老五甑工艺。尽管这种工艺更加复杂，但是酿出的酒中，醛类物质少、醇甜性物质多，口感醇香幽雅，最能保证“泥坑”酒的百年味道。

“在坚持把最传统的味道送到消费者嘴边的同时，我们还不断完善质量控制体系，保障食品安全。”马辉峰说，他们制定了《河北泥坑酒业内控规范》，成立质量控制小组全流程跟踪生产过程，从原粮采购到成品销售共有392道控制点层层质检，并创新实施日管控、周排查、月调度制度，严格、规范、高标准控制产品质量。

“粮谷虽贵必不敢减物力，酿造虽繁必不敢省人工。”这在凤来仪酒业体现得淋漓尽致。他们采取网上招标、多部门联合检验的方式采购粮食等大宗物资，有力保证原料质量。他们建立了三级品评体系，扩大试饮人群，不断改善成酒品质。

据介绍，企业基于传统酿酒工艺，结合现代科学技术，全面改进生产工艺，投资1.14亿元，新增4条智能化白酒酿造生产线及其配套设施，提高原酒产能约260%，有效稳定了原酒质量。目前，凤来仪酒业已成为华北地区最大的浓香型白酒生产基地。

打造可持续发展的区域文化品牌

如果说抓质量让凤来仪酒业赢得市场青睐，那么深挖酒文化内涵则是企业实现可持续发展的顶层设计。

“宁晋烧酒曾得明朝万历皇帝赐名‘福盛泉’，有‘百姓安康幸福，乃国家兴盛之源泉’之意……”跟着讲解员的步伐，记者来到泥坑酒文化旅游产业园的1916古文化街探访。

眼下，泥坑酒文化旅游产业园正以“一区三脉络八景观”为核心，以酒庄建设为目标，打造酒旅融合全新升级体验，涵盖原酒和文创产品售卖、潮牌首店、电商直播中心、封坛体验厅、品牌文化馆、商务会议接待等领域，致力于成为“安宁晋福”新地标和“追寻廮陶古郡记忆”新名片。

近年来，企业坚持举办泥坑酒文化节、烧烤狂欢节等群众喜闻乐见的大型主题活动，打造泥坑酒文化博物馆、AAA级景区等具有沉浸式场景、地方气质和文化内涵的文旅项目，具象化呈现“泥坑”文化，逐步让品牌变得可感、可触、可品。

构建现代白酒产业创新体系

在2023成都国际烈性酒大奖赛上，凤来仪酒业的一款新产品从389款参赛酒品中脱颖而出，继今年荣获中国酒业最高奖“青酌奖”、中国传统发酵食品创新大赛金奖后，第三度夺魁。

“这款高丰富度白酒的诞生正是‘泥坑’酿造工艺和净雅酒体风味创新的结果。”企业白酒研究院院长朱立宁介绍，他们在人工窖泥培养技术、伏天制曲工艺等多个酿酒工艺技术领域实现了优化升级。

近年来，凤来仪酒业坚持科技引领、创新驱动，积极与全国著名白酒专家机构合作，引进一流制曲、酿造、勾调人才，组建白酒研究院，推动品质提升和品类创新。

他们还借梯登高，与北京工商大学院士团队、河北农业大学等高等院校共建院士工作站、博士工作站等五大科研平台。

如今，凤来仪酒业已入围全国高新技术企业名单，拥有实用新型专利、外观专利近百项。

作为一家以纯粮酿酒的食品加工企业，凤来仪酒业还联合省农科院、宁晋县农业农村局共建“河北省农业创新驿站”，研究种植出酿制“泥坑”酒专用的高粱新品种“净雅1号”，并以“公司+基地+农户”的产业合作模式，在大陆村镇、唐邱镇等地建立起3600亩酿酒高粱种植基地，带动近两千农户增收。

“随着智能化酿造车间的投产运行，原粮用量猛增1.5倍。我们打算把高粱种植基地面积扩大到1万亩，带动更多农户增收。”宁纺集团董事长苏瑞广表示，凤来仪酒业将在新的一年中继续积极发挥省农业产业化重点龙头企业在保障供给、带动就业、产业升级等方面的作用，不断延链补链强链，带动产业全面发展、农民增收致富，为全市经济高质量发展作出更多贡献。