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保定市徐水区:让地方小吃“香”飘全国

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网上直播,驴肉产品销售火爆。 张云峰 摄

保定日报讯(通讯员崔联联 刘柯旋)“下雪降温啦,在家里也能吃上一顿地道的驴肉火锅啊;物流很快,正宗‘漕河’驴肉保证快递到家……”12月12日,在徐水区漕河驴肉食品公司直播间,主播正热情推销礼盒驴肉、烤涮驴肉卷、驴肉酱、驴蝎子等各种美食。

公司车间内,工人们忙着煮制驴肉、分装打包、发往各地。漕河驴肉加工技艺省级非遗传承人、公司经理刘敏英说,“现在旺销的除真空包装熟驴肉、驴肠焖子之外,方便快捷的即热类、即烹类、佐餐类驴肉新品很受欢迎,11月线上销售1.2万单。”

从过去各地食客赶赴路边摊大快朵颐,到如今千里之外在家就能享受驴肉美食,传承数百年的徐水“小驴肉”焕发新的光彩。

在刘敏英的记忆中,上世纪九十年代中后期,从保定驴肉火烧的发祥地——徐水漕河镇往南至保定城,路旁驴肉摊有几十个。“人们不能总在地摊上吃啊,得改变老一辈推车挑担卖驴肉的历史。”1996年,她在当地办起第一家专业驴肉食品公司,沿袭传统技艺,生产真空包装驴肉,破解鲜熟驴肉不易保存和长途运输的弊端,让地方小吃走出徐水。

2006年,刘敏英又兴办漕河“全驴宴”饭店,率先推出驴肉系列108道菜,由传统摊点只供早餐“驴火”,变为早中晚多品种经营,生意火爆。2013年,漕河驴肉加工技艺列入省级“非遗”名录,产品销量也逐年增加。

随着市场多元化、消费个性化、销售网络化,又让徐水驴肉走到在继承中继续求变的十字路口。刘敏英等从业者加紧思考“如何让各种驴肉食品、菜品,从工厂车间、饭店后厨进入家庭厨房、餐桌”。其间,她对驴肉的加工方法、熟度口感、储运温度、包装方式等反复尝试,推出十几种适合不同年龄、口味的新产品,热销网上。

徐水区政府着眼打造驴肉特色产业集群,提高养殖、屠宰、加工、储运全链条标准化水平,培育网络销售人才,推动遍布全区的20个加工企业、300家驴肉餐饮店提质升级,搭上电商快车。气调保鲜驴肉、包装驴肉火烧、休闲驴肉食品及驴头宴、涮驴宴、烧烤驴宴的次第推出,“新派驴火”开始从北方向南方省市一路挺进。网购到手的“90后”“00后”们,更是晒出自创的不少驴肉新吃法。

“坚守传统技艺与生产标准,不断创新求变,让乡野小吃香飘‘云端’,‘火’遍全国。”谈到驴肉产业发展未来,刘敏英充满信心。

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