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非遗之魅 | 肥而不腻 久盛不衰——子娄肘子

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(原标题:非遗之魅<211> | 肥而不腻,久盛不衰——子娄肘子)

子娄是安国市城南5公里的一个村子,肘子制作技艺在该村传承5代人,有100多年的历史。子娄肘子为安国市的风味名吃,它以骨香肉嫩、肥而不腻、美容养颜、屡吃不厌的独特风味而闻名。

子娄肘子传统制作工艺于2022年被列入安国县级第五批非物质文化遗产名录。

子娄肘子始于清末时期,子娄肘子创始人肖卜生当时号称当地首富,每次在家宴请宾客时,上的头道大菜就是自己亲自下厨做的红焖大肘子,此红焖肘子色鲜、形美、味香、肉嫩,不腻口、不塞牙、骨肉分离且形体不变,让人看了垂涎欲滴。后因生意挫败家道中落,他就以当时的村名命名了一个肘子馆,就这样开始了他做肘子的生涯。肖卜生就凭借自己的技艺和坚持,赢得大家的一致好评,并且一传十、十传百,做到了馆里宾朋满座,十里八乡家喻户晓。

“ 子娄肘子制作方法”

选取猪前肘用于制作,并将肘子处理干净。

将肘子放入烧开的老汤锅内。

肘子炖煮时所需调料。

肘子汤下料后定时加调料加水,小火慢炖2个小时。

非遗传承人肖伟超讲述肘子制作方法和火候。

肘子呈现在酒席之中。


子娄肘子传承至今

已经成为了安国及周边县市人民的最爱

富人吃着香,穷人吃得起

老人咬得动,小孩儿能嚼碎

可说是老少皆宜

故而一直久盛不衰

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