网易首页 > 网易河北 > 正文

【蓝盾课堂】第十四课:食品安全标准之《食品安全国家标准 餐(饮)具集中消毒卫生规范》

0
分享至

在外就餐,公共餐饮具未消毒或消毒不彻底很可能带有病原微生物、虫卵,对人体有一定的危害,可能引起细菌性痢疾,甲、戊型肝炎,手足口等疾病。餐饮具清洗消毒是保障食品安全的重要一环,各餐饮单位必须落实主体责任,按照《餐饮具清洗消毒指南》对餐饮具进行清洗消毒。

《食品安全国家标准 餐(饮)具集中消毒卫生规范》(GB 31651-2021)


餐饮具清洗消毒指南基本要求:

1.应建立餐饮具的使用及清洗消毒管理制度。

2.应使用清洁、消毒的餐饮用具。

3.已清洁、消毒的餐饮用具与未清洁、消毒餐饮用具应分开存放。

4.使用后的餐饮用具应存放在指定位置。

5.应主动减少一次性餐饮用具和不可降解餐饮用具的使用。


餐饮具使用要求:

1.餐饮具应做到一客一用一消毒。

2.使用非餐饮具集中消毒服务单位提供的餐饮具,摆台时应确保餐饮具完整无破损、无污染。摆盘和更换的餐饮具应从专用密闭保洁设施内或消毒柜中拿取。

3.使用餐饮具集中消毒服务单位提供的餐饮具,应包装完好并在有效期内使用。

4.不得重复使用一次性餐饮具。


餐饮具清洗方法:

(一)采用手工方法清洗的,应按以下步骤进行:

1.刮掉餐用具表面的食物残渣;

2.用含洗涤剂的溶液洗净餐用具表面;

3.用自来水冲去餐用具表面残留的洗涤剂。

(二)采用洗碗机清洗的,按设备使用说明操作。


餐饮具消毒方法:

(一)物理消毒

1.采用蒸汽、煮沸消毒的,温度一般控制在100℃,并保持10分钟以上;

2.采用红外线消毒的,温度一般控制在120℃以上,并保持10分钟以上;

3.采用洗碗机消毒的,消毒温度、时间等应确保消毒效果满足国家相关食品安全标准要求。


(二)化学消毒

主要为使用各种含氯消毒剂消毒,在确保消毒效果的前提下,可以采用其他消毒剂和参数。

方法之一:

使用含氯消毒剂(不包括二氧化氯消毒剂)的消毒方法:

1.严格按照含氯消毒剂产品说明书标明的要求配制消毒液,消毒液中的有效氯浓度宜在250mg/L以上;

2.将餐用具全部浸入配置好的消毒液中5分钟以上;

3.用自来水冲去餐用具表面残留的消毒液。

方法之二:

使用二氧化氯消毒剂的消毒方法:

1.严格按照产品说明书标明的要求配制消毒液,消毒液中的有效氯浓度宜在100mg/L~150mg/L;

2.将餐用具全部浸入配置好的消毒液中10~20分钟;

3.用自来水冲去餐用具表面残留的消毒液。

保洁方法:


1.餐用具清洗或消毒后宜沥干、烘干。使用抹布擦干的,抹布应专用,并经清洗消毒方可使用,防止餐用具受到污染;

2.及时将消毒后的餐用具放入专用的密闭保洁设施内。

(通讯员 周亚男)

相关推荐
热点推荐
华为迎“硬碰硬”对决?美国开始调查7nm芯片,韩芯企业也遭殃了

华为迎“硬碰硬”对决?美国开始调查7nm芯片,韩芯企业也遭殃了

东南亚八面佛呀
2024-05-20 03:27:07
四川一稻虾基地被博主传“随便捡”损失惨重,“完全劝不退!”律师详析三大焦点

四川一稻虾基地被博主传“随便捡”损失惨重,“完全劝不退!”律师详析三大焦点

潇湘晨报
2024-05-19 20:10:16
大曲工作室宣布

大曲工作室宣布

愤怒的猫的怒火之路
2024-05-19 17:17:02
北青:如果河南队仍无法扭转颓势,不排除杨晨团队执教球队的可能

北青:如果河南队仍无法扭转颓势,不排除杨晨团队执教球队的可能

直播吧
2024-05-20 16:23:20
费翔93岁母亲毕丽娜去世!离异后在上海独居多年,前夫回美国再婚

费翔93岁母亲毕丽娜去世!离异后在上海独居多年,前夫回美国再婚

飘飘视角
2024-05-20 13:41:39
月球插下的中国国旗,让美国登月遭到质疑,美国国旗露出了马脚?

月球插下的中国国旗,让美国登月遭到质疑,美国国旗露出了马脚?

贾文彬的史书
2024-05-18 20:43:45
才22岁!爱德华兹系列赛场均26.5分6助带队挺进西决

才22岁!爱德华兹系列赛场均26.5分6助带队挺进西决

懂球帝
2024-05-20 17:06:14
莱希接班人已确定,掌握着哈梅内伊的钱袋子,深受器重

莱希接班人已确定,掌握着哈梅内伊的钱袋子,深受器重

军事作家陈曦
2024-05-20 11:53:38
比恒大还大的雷区出现了,价值高达10万亿,这回许家印可不孤单了

比恒大还大的雷区出现了,价值高达10万亿,这回许家印可不孤单了

简读视觉
2024-04-13 08:40:03
晚上老公给我搓背的时候,他居然摸着我的肚子说,还是你肚子光滑

晚上老公给我搓背的时候,他居然摸着我的肚子说,还是你肚子光滑

户外阿崭
2024-05-19 22:02:33
我们最需要的外宣,被外国博主干了

我们最需要的外宣,被外国博主干了

侠客栈
2024-05-18 15:19:32
伊朗最高领袖:希望莱希及随行官员平安回家 国家和政府工作不会受影响

伊朗最高领袖:希望莱希及随行官员平安回家 国家和政府工作不会受影响

环球网资讯
2024-05-20 01:43:23
官宣退出,马龙官宣意外决定,刘国梁批准,递补球员曝光

官宣退出,马龙官宣意外决定,刘国梁批准,递补球员曝光

东球弟
2024-05-20 15:15:00
明星的官宣文案太甜啦!

明星的官宣文案太甜啦!

娱乐圈酸柠檬
2024-05-19 16:47:03
太适合广东队!“加强版马尚”惨遭弃用,朱芳雨有望重金招募他?

太适合广东队!“加强版马尚”惨遭弃用,朱芳雨有望重金招募他?

绯雨儿
2024-05-20 15:04:59
“女儿16岁时,我切了她的子宫…”河南妈妈的自述,让人悲愤交加

“女儿16岁时,我切了她的子宫…”河南妈妈的自述,让人悲愤交加

小八娱乐家
2024-05-19 12:50:00
日本外相惹祸了

日本外相惹祸了

环球时报国际
2024-05-19 22:10:46
不买账!10股分红2.3元却一个地板,有股民一天亏去230万嚎啕大哭

不买账!10股分红2.3元却一个地板,有股民一天亏去230万嚎啕大哭

惜别的海岸
2024-05-20 15:16:59
特朗普刚刚对华摊牌,给中国准备的大招,只会比拜登更狠更毒

特朗普刚刚对华摊牌,给中国准备的大招,只会比拜登更狠更毒

凡凡娱乐啊
2024-05-20 09:04:50
华子:不管对方最强后卫是谁我都能锁死他们 下半场我锁死穆雷了

华子:不管对方最强后卫是谁我都能锁死他们 下半场我锁死穆雷了

直播吧
2024-05-20 10:51:27
2024-05-20 17:18:44

头条要闻

副部级"老虎"任上被查 曾任江苏最年轻地级市市委书记

头条要闻

副部级"老虎"任上被查 曾任江苏最年轻地级市市委书记

财经要闻

韵达快递乱象:管理以罚代管 新政落地难

体育要闻

8年半,讲不出再见

娱乐要闻

王俊凯现身蔡依林演唱会,牵手唱歌!

科技要闻

在印尼启用"星链"后 马斯克又考虑建电池厂

汽车要闻

智驾升级/月底上市 问界新M7 MAX焕新版

态度原创

本地
数码
家居
亲子
公开课

本地新闻

强制开锁展铁腕 “交叉执行”勇亮剑

数码要闻

技嘉电竞雕 X Z790 主板来袭,下单即送技嘉灵鹰 H1 游戏耳机

家居要闻

家成幸福 朝昏看开落·一笑小窗中

亲子要闻

宝宝不小心把妈妈碗碰碎了,接下来的表情亮了

公开课

父亲年龄越大孩子越不聪明?

无障碍浏览 进入关怀版