衡水市市场监督管理局2023年秋季开学食品安全提示

（原标题：衡水市市场监督管理局2023年秋季开学食品安全提示）

2023年

秋季开学

食品安全提示

秋季开学在即，师生集中返校，学校食品安全风险陡增。为及时发现并消除食品安全风险隐患，切实保障校园食品安全，衡水市市场监督管理局向全市学校及广大师生作如下提示提醒。

学校要做到“八严格”

1、严格落实食品安全主体责任

校园要严格实行食品安全校长(园长)负责制，充分发挥食品安全总监和食品安全员作用，推进“日管控、周排查、月调度”工作机制落地落实。

2、严格库存材料清查

督促学校、校外供餐单位全面核查清理所有食品原料，重点是已开封使用的食品原料，对过期、腐烂变质、霉变生虫、感官性状异常、索证索票手续不全、标签标识不全、法律法规明令禁止采购的食品原料要从食品原料库中清除，并依法依规进行处理。检查食品原料离地、离墙、离顶存放，生熟食品分开存放，食品的保存条件和期限是否符合要求。

3、严格食材采购进货查验

严禁采购使用来源不明或未经检疫检验的畜禽肉类产品。学校食堂、校外供餐单位严格落实进货查验与记录制度，学校食堂的大宗食材应定点采购，建立安全稳定的食材供应渠道和追溯体系，确保采购的畜禽肉类产品和其他食品原料手续齐全、来源合法、安全可溯。

4、严格从业人员健康管理

认真排查从业人员健康状况，规范从业人员晨检并做好记录;从业人员持有有效的健康证明，保持良好的个人卫生，专间人员佩戴口罩进行加工制作;加大对员工防范知识培训，确保员工掌握疫情防护知识和预防措施，全面执行个人防护;禁止发烧、咳嗽、咽部炎症等有呼吸道症状和腹泻、皮肤有伤口或感染等其他有碍食品安全的从业人员上岗。

5、严格食品加工制作管理

校外供餐单位和学校按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求，保证食物烧熟煮透，生熟分开。熟食加工的中心温度达到70℃，分开存放和使用接触生熟食品的工具用具。严格落实食品留样制度，确保留样食品不低于125克，保存时间不低于48小时。保持加工制作和就餐场所清洁卫生，定期通风换气。

6、严格规范消毒保洁管理

结合卫生城市创建，开展“搬家式”大扫除，确保不留死角盲区。加强对餐饮具和盛放直接入口食品的容器必须经清洗消毒后方可使用，规范餐饮具清洗、消毒、保洁过程，严格采用蒸煮、热力消毒柜消毒等多种方式消毒餐饮具。

7、严格集体用餐配送管控

学校集体用餐配送单位的食品要有包装或使用密闭容器盛放，容器上标注食用时限和食用方法。配送食品前，要对配送车辆、周转箱、容器等设备进行全面清洁消毒。

8、严格食品留样

每餐次的食品成品均应留样，按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，并在专用冷藏设备中存放48小时以上，留样量不少于125克。

学生要养成健康文明的饮食习惯

充分利用“开学第一课”，开展食品安全知识培训，发挥“明厨亮灶+互联网”作用，鼓励家长陪餐。学生要培养良好的个人卫生习惯，饭前便后洗手，不喝生水，不光顾无证照的餐饮店、路边摊，不食用有风险或不熟悉的食物，不购买“三无食品”，提倡分餐和公勺公筷。尽量少食或不食以油炸、烧烤等方式烹饪的食物，做到低油低盐低糖，保持营养健康的饮食习惯。自觉养成崇尚节约、厉行节约的良好习惯，自觉抵制铺张浪费，珍惜粮食，践行“文明消费、节约用餐”的新风尚。

加强应急值守，发现问题及时处置

进一步完善应急预案，组织开展应急演练，强化舆情监测，畅通投诉举报渠道，及时妥善处置，确保开学第一餐安全。若发现食品安全问题，可拨打投诉举报电话12315。