小吃大艺|又被保定的饼馋哭了！碳水炸弹 鲜香酥脆 我在这里吃嗨了

（原标题：小吃大艺<92> | 又被保定的饼馋哭了！碳水炸弹，鲜香酥脆，我在这里吃嗨了）

烧饼，生活中最平凡的食物。

但是在保定人的手里，也因各县(区)加以不同的配料、烹饪方法，而被赋予不同的灵魂。

莲池区

何家烧饼

保定裕华路上有一家烧饼店

行人路过时

总是会不自觉地被它的飘香吸引

而“吃何家烧饼，不用就菜”

就是不少老保定人用来概括

它家烧饼美味的一句话

何家烧饼，巴掌大小

但要经过芝麻反复筛检

和面、面饼、上麻酱、揪剂子

上烤炉等多道制作工序

每道制作工序都需要实打实的真功夫

出锅的何家烧饼

从外皮的脆酥，到内里的柔酥

口感层次分明

趁热吃到嘴里，更是松酥可口

何家烧饼，历百年而不衰

芝麻烧饼、红糖烧饼、豆沙烧饼

五仁烧饼、张嘴烧饼

以及馓子、麻花……

每一样都

选料考究、制作精细、香气扑鼻

只有自己亲自吃一次

才能感受到它的魅力与美味

安国

马蹄烧饼

能卷肉，不是饼

上面有芝麻，两面带饹馇

安国的马蹄烧饼

在清乾隆年间就已享有盛名

但其实“马蹄烧饼”是外地人对它的称呼

当地人直接称之为“烧饼”

可见其普及程度

马蹄烧饼

是用面粉、植物油、芝麻为主要原料

用特制锅炉以原木锯末

经过多道工序烤制而成

马蹄烧饼烤制完成后

趁热将较厚的一边掰开口

整个烧饼即分为底、瓤、盖三层

上层为盖，沾满芝麻

中层为瓤，柔软细腻

下层为底，酥脆可口

马蹄烧饼可以直接吃

但当它遇到肉时

咬一口外脆内香

满嘴的芝麻香气和肉香

吃完后，齿颊留香

有“十步闻香、

三日不疲、放凉不硬”之称

别有一番滋味在心头

安国

清真油酥烧饼

清真油酥烧饼

色泽金黄，薄层重叠

内外焦脆，香酥可口

是安国地方风味食品

已有两百多年的历史

清真油酥烧饼制作工艺

分为和面、醒面、制生胚

揪剂、烤制等步骤

就可以得到

香酥焦脆

让人念念不忘的

清真油酥烧饼啦

清真油酥烧饼

选料精良，制作考究

对火候的精确把握

和对油与酥的巧妙使用

使得其色泽艳丽、外皮酥脆

可真谓

老少咸宜、百吃不厌

易县

良岗缸炉烧饼

易县良岗缸炉烧饼

有酥脆、口味微咸

形状呈圆鼓状

纯手工缸炉烤制的特点

口感独特，香酥可口

缸炉烧饼利用“缸”的

光滑、耐火和厚度制作食品

方法独特

烧饼经过和面、醒面

擀制成面饼、沾芝麻、烤制

出炉的过程

看似简单

其实每一步都不能有丝毫纰漏

以保证烧饼的口感

易县良岗缸炉烧饼

是沿袭了上百年的传统风味

从最初的雏形逐渐演变到

今天的独特美味

曾被杨成武、白求恩赞不绝口

承载着易县良岗

多年来的历史文化底蕴

吃的每一口

都是易县独特的风味

曲阳县

缸炉烧饼

曲阳缸炉烧饼是

曲阳传统名点之一

据考已有千余年历史

堪称中国北方面食中的一绝

缸炉烧饼经过和面

擀片沾芝麻的过程

将面片贴在缸炉壁上

大约半小时就可以烤出

香酥怡人、饼薄香脆的

曲阳缸炉烧饼

经过千年传承

它更是将薄、香、酥、脆

四大优点发挥到了极致

曲阳缸炉烧饼

薄似蝉翼，轻如熟宣

越品越香，沁人心脾

入口即碎，细嚼生津

鲜香可口，口感难忘

它的味道

随着来来往往的人群

传播到更远

当然，保定的烧饼种类不止于此

可以在保定一路漫游

其各地独有的烧饼

都带有各自的风土人情

都在长长的岁月里发酵

成为每个人心中独属的味觉记忆