烧鸡是历史悠久的风味菜肴,走亲访友、聚会待客时总少不了它的身影。在安次区,非遗美食“王麻子烧鸡”传承百年、风味独特,曾荣获“廊坊十大小吃”等称号,多年来深受当地人欢迎。
每天凌晨天不亮,王麻子烧鸡制作工坊里就已经一片忙碌景象。传承人刘凤民和工人一起把退净毛的鸡用清水反复洗净,然后放入锅内,投入大料、丁香、肉扣,茴香、山艾、桂皮等20种佐料,辅以老汤微火煮制3、4个小时,再用糖熏好,色泽诱人、味道鲜美的王麻子烧鸡就制作完成了。
从配料到制作,从加工到出炉,王麻子烧鸡的每一道制作工序都从严把关,用料考究、加工精细,便是它味道鲜美的秘诀所在。
刚出锅的烧鸡表皮色泽诱人,脂香沉郁,扯一片放入口中,浓厚的卤汁伴着清香的油脂味,一起化开在舌尖,肉质紧而不柴、肥而不腻,无论哪个部位都是一样的酥香软烂。
对于许多生活在这片土地上的人们来说,餐桌上的王麻子烧鸡是他们许多年来对家乡的舌尖记忆,伴随着难以忘记的乡愁。而在新的时代,王麻子烧鸡依然坚持着传统的制作技艺,保持着独有的那份味道,成为安次区一张闪亮的非遗美食名片。