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“嘎嘣脆”申遗成功

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6月2日,石家庄市“喜识”品牌的“嘎嘣脆冰糖葫芦制作技艺”及传承人张太学,被成功列入非物质文化遗产名录及传承人名单。同时,“喜识”冰糖葫芦也被授予“河北特产”称号。自此,全国街头小吃“喜识”冰糖葫芦又多了独特的身份标签。


其实,冰糖葫芦的历史最早可追溯至唐朝,被宫廷贵族当作独享的特色小食。南宋时,宋光宗的贵妃依靠它治愈了顽疾。而到了清代,糖葫芦开始从宫廷美食发展成百姓身边的小吃,茶楼、戏院,集市、庙会,大街小巷多有叫卖,随处可见。


冰糖葫芦的制作虽简单却见技艺,其核心技术“熬糖”,是一门略见各家长短的绝技。比如,冰糖、蔗糖、绵白糖熬制的时间、火候跟炉子、锅子有很大关系。而且,糖的温度达到多少裹在山楂上口感最佳、最利于定形……这些小细节都大有讲究。


据了解,此次入选的 “嘎嘣脆冰糖葫芦技艺”,保护单位为石家庄喜识餐饮企业管理有限公司,是该公司旗下的“喜识”品牌独有的冰糖葫芦制作技艺。“喜识”专注于冰糖葫芦传统制作工艺,实现了对冰糖葫芦传统制作技艺的保护和发展。目前,其在全国拥有500多家门店。从名不见经传的小店到家喻户晓的品牌,“喜识”用对冰糖葫芦的挚爱,延续着这种传统小吃的生命力。

如今,无论是大街小巷,还是网络平台,“喜识”已经发展成为最具中国特色的“国民小吃”品牌。国内首创的小串糖葫芦,白糯米糖葫芦、玫瑰糖葫芦、青提糖葫芦、榴莲糖葫芦……口味新鲜、趣味十足,不仅广受小朋友的喜爱,青年朋友和不少老年朋友也都对其赞不绝口!


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