非遗之魅 | 八百余载 历久弥香 祁州陈酿

（原标题：非遗之魅<172> | 八百余载，历久弥香，祁州陈酿）

祁州陈酿

安国不仅是闻名天下的药都，也是著名的酒乡。《祁州志》记载：“祁之水甘美，民擅酿，酒甘洌，客甚悦之，至祁者多自醉忘返”“酒，祁所产，有蒸老酒(即白酒)、枣酒、东坡酒等”。由此看来，祁州烧酒历史源远流长，酒文化底蕴丰厚。明清年间，祁州古镇就已经有民丰、义丰、隆昌等八大酿酒作坊，祁州美酒随四海药商流传华夏，经八百余载，历久弥香。

祁州陈酿曲酒是以优质高粱、小麦、大麦、豌豆为原料，采用人工五甑古法酿酒工艺酿制而成。1958年，祁州陈酿曲酒的酿造技艺操作经验“稳、准、细、净”受到国家轻工部表彰。1988年全国首届食品博览会上祁州陈酿、祁州大曲获铜牌奖。2016年祁州陈酿曲酒酿造技艺被列入保定市级非物质文化遗产名录。

1988年全国首届食品博览会上祁州陈酿、祁州大曲获铜牌奖

“祁州陈酿曲酒”之所以闻名，这与它独特的制作工艺有关。

一是水土环境赐予的地理优势卓越，安国的土地上流淌着唐河、沙河和磁河，三河流域五谷丰登，它用本地产的优质高粱、小麦、大麦、豌豆为原料，用地下松散岩层孔隙水酿酒，产品品质上乘，更具有药都的水土特色。

拌粮

二是续用百年老窖池的窖泥，繁衍下一代窖池发酵粮糟，每年都添补使用当地新产的食药香草，养生元素泥护巢积淀着药乡特色风韵。

育糟的窖池

三是采用中高温制曲技术，因地制宜，掌握原料配比，由体重不过百的小姑娘踩踏曲块，由大技师控制温度和酵曲摆放要领。

人工制曲、踩曲

夏季打拢曲块

四是完全传承人工“老五甑”酿造工艺，原料粉碎规格，窖糟拌粮比例，装甑铺糟细致，五甑蒸馏稳妥，摘花技巧娴熟，出糟摊凉洁净，窖泥封窖柔透，新糟发酵控温等28项系列操守，重复着传统的技艺，凝聚着药乡人制酒之厚诚。

甑桶冷却器

竹条甑篦

五是使用血料荆条五吨老酒海储酒。酒海是由荆条编制外轮廓，用动物鲜血和石灰配料搅拌后，又用百层桑皮纸粘贴而成。在原浆老熟的过程里，沉淀的是古老、地道之特殊味道，使祁州陈酿曲酒味道更具有老酒浓香的特性。

酒海，为盛放酒的容器

出酒

祁州陈酿曲酒酿造技艺

坚守百年积累经验

历经历史洗礼

勾调经验所配制出的酒

品质传统、软绵甘冽

入口清爽、合胃润腑

柔和自然、回味余长、味道独特