名校协同，专家助力，琢酒不负“南茅北琢”之名

2023年白酒产业酒类产业格局正在发生深度变化和调整，产能优化、品质升级、科技创新、文化引领、消费体验、服务提升已成为白酒产业高质量发展的时代命题。

在复杂的行业趋势和市场环境下，琢酒人坚守工匠精神，持续发力文化传承与创新，已经成为了北方酱酒的典范。

4月21日至23日，河北琢酒集团“春章酒韵、传世酱香”2023第十五届头魁酒祭祖大典系列活动盛大举行，来自天津科技大学、江南大学、中国著名白酒专家、中国酒业协会、北京市、天津市、河北省、辽宁省、内蒙古自治区等酒业协会以及市县领导及《中国酒业》杂志等媒体代表等应邀参加头魁酒祭祖大典活动。

4月21日，河北琢酒集团中国白酒大师品评、酿造研讨会在宽城迎祥商务酒店召开。中国著名白酒专家、第四、第五届国家白酒评委、教授栗永清，首届中国酿酒大师、中国食品发酵工业研究院原副院长、教授张五九，天津科技大学生物工程学院原院长肖冬光，国家白酒评委、中国食品发酵工业研究院白酒中心主任、教授韩兴林，中国首席白酒品酒师、白酒行业职业技能教师、教授栗伟等专家组一行首先实地考察了河北琢酒集团生产酿造车间，对北方酱香酒色泽观感、香型口感等五类感官指标以及酸、酯度提出了指导建议。参观结束后，专家一行在宽城迎祥商务酒店对琢酒部分产品：琢酒国酱、至尊琢酒、盛世至尊等一一进行了品评，一致认为：酱香琢酒微黄透明、酱香突出、陈香舒适、口味顺和醇甜、后味悠长、空杯留香持久、酱香风格典型。

4月22日，河北琢酒集团与天津科技大学合作项目签约会在宽城迎祥酒商务酒宴会大厅隆重举行。签约仪式由承德市酒业协会理事长刘磊斌主持。天津科技大学生物工程学院教授、硕士生导师林良才以《解密琢酒品质酿造的微生物密码》为题，用现代科学向来宾详细解读了琢酒品质酿造的微生物密码。

天津科技大学校长、中国生物发酵产业协会发展战略首席专家、食品营养安全国家重点实验室主任、国家百千人才工程人选、国家有突出贡献中青年专家路福平，河北琢酒集团董事长张雅丽分别代表校企进行学研合作签约，签约后举行了“琢酒-天科北方酱酒酿造研究院”揭牌。

研究院的成立是河北琢酒集团在致力打造北方酱香白酒第一品牌的重要节点，也是天津科技大学与河北琢酒集团进一步深化校企合作的一大盛事，以此为契机，双方将共同探索北方酱酒酿造奥秘，在特色酿造微生物研究、固态发酵过程调控、白酒风味品质研究技术保障、食品安全等方向开展产学研合作，全面提升酱香型白酒酿造产业科技创新能力及主市场竞争力。

会上，天津科技大学校长路福平、中国酿酒大师、中国酒业协会副秘书长杜小威、宽城县委常委、副县长方堃以及承德市政协副主席赵振清分别致辞，对研究院的成立表示祝贺，对如何将研究院建设成为“研发转化体系健全、高效一流”的科技创新研发平台提出了很好的建议，寄予了期望。

值得关注的的是，第二届酒业名家话琢酒高峰论坛也与签约仪式同期举行，中国著名白酒大师栗永清，中国食品工业发酵研究院原副院长张五九，江南大学原副校长、博士生导师徐岩，天津科技大学生物工程学院原院长肖冬光，中国酒业协会副秘书长杜小威，河北省白酒葡萄酒工业协会会长张志民等权威专家就酱香白酒酿造工艺、品质、发展等方面建言献策，对琢酒发展提出了许多宝贵的建议。

栗永清指出，做酒不但要会做加法还要学会做减法，重点强调了四大感受指标中最重要的是饮后舒适，减小副作用成份作为今后研究的新课题。

张五九从感受琢酒人的匠心和信仰，对琢酒的文化底蕴和魅力以及琢酒团队的精雕细琢的工匠精神表示赞许。

徐岩在论坛上表示，琢酒集团不但要在工艺上传承，更要在创新上突破，坚持长期主义品质路线，从而在品牌品质上更好地适应市场发展的需求。

肖冬光教授对琢酒所处的四面环山的地理环境、依山傍湖的湿度气候，微生物发酵条件，给予琢酒品质肯定，对“生活慢慢品、好酒细细琢”的健康理念表示赞赏。

杜小威副秘书长分析了目前白酒“两少两增”（企业数量、产量减少，销售收入、利润增加）的形势，分析指明酒企高质量发展的路径应该是：统筹“质的有效提升和量的合理增长”。他希望琢酒根据企业优势、产区特点，提前做好预判，从“学+创”两个方面，在制曲、酿造、蒸馏、储存、文化等各方面进行创新学优，做好产品文化表达。

张志民会长代表河北省酒协对专家们不辞辛苦来琢酒指导表示感谢和欢迎，并评价琢酒饮后舒适度高，好喝醒酒快。

会上，琢酒集团聘请栗永清教授、张五九教授、徐岩教授和韩兴林教授为琢酒集团专家技术顾问并授牌。专家团队为琢酒集团注入强大动力，在酿造技术攻关、提升酒品品质、培养专业人才等方面将会起到重要推动作用。

4月23日，河北琢酒集团“春章酒韵 传世酱香”2023第十五届头魁酒祭祖大典祭祀活动在河北琢酒集团酿造生产厂区举行，来自社会各界嘉宾、琢酒爱好者等观看了表演。河北琢酒集团总经理宋国卿、承德神栗集团总经理赵天丽、首届中国酿酒大师、首届中国酒业科技领军人才、河北省白酒葡萄酒工业协会会长张志民在大典上致辞，校企合作伙伴河北民族师范学院现场表演了大型舞蹈《庆丰年》、《欢宴》，河北琢酒集团员工演唱了《琢酒之歌》，丰富多彩的文艺演出将大典推向了高潮，为本次活动画上了圆满的句号。