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永清:传承古法酿酒 弘扬非遗文化

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酿酒生产间内,工人们有序生产。通讯员供图

近日,走进位于永清县经开区的燕南春酒业有限公司酿酒生产间,浓浓的酒香扑面而来,在一团团“雾气”中,工人们紧张忙碌着,润粮、糊化蒸粮、通风晾茬、拌醅、入窖发酵到最后蒸酒,分工明确、有条不紊,直至酒香四溢的白酒顺流而出。

燕南春酒业有限公司生产技术总工马晓伟介绍,燕南春酒始终坚持特有的老五甑酿造技术,人工培养泥池老窖,低温缓慢多轮发酵,中途回沙,慢火蒸馏,分级储存,精心勾调。酿酒过程中的北方泥池小窖固态发酵,使得原粮充分与微生物接触发生反应,提高了出酒率,为有益微生物的生长代谢补充营养,使酒醅在发酵过程中生成更多的香味物质和香味前驱物质。

在坚持传统的同时,燕南春酒并不排斥现代高科技应用,每一道制酒工序都采用现代高科技监控技术,从粉碎的精细程度到比例的调配再到时间和温度控制等,每一步都有严格的控制指标。

燕南春非遗酿酒技艺始终把白酒传统酿造工艺的传承放在第一位,前辈们对年轻工匠师傅倾囊相授,先后培养了一大批燕南春酒传统酿造工艺传人。

“河北省非物质文化遗产”“国家高新技术企业”“全国驰名商标”“中国著名品牌”“河北省著名商标”“燕赵老字号”……如今,燕南春酒享誉京津冀地区,且远销全国各地及韩国、日本,成为廊坊地区酒文化的代表性符号。

“我们会继续坚持纯粮酿造,把传统的酿造工艺一直传承下去。同时,公司将重点打造燕南春酒的品牌文化,将酒博物馆、宋辽酒文化街、白酒封藏馆等文化项目融入到企业发展全过程,进一步做强文旅产业,让更多的人了解古法酿酒这项非遗文化。”燕南春酒业有限公司董事长王勇说。

来源:廊坊传媒网

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