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非遗赋能 徐水驴肉走上预制菜产业新赛道

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企业员工正在通过电商平台直播销售。  张云峰 摄

□保定晚报记者 程雅洁 通讯员 刘柯旋 崔联联

“在上海也能品尝到徐水非遗美食吗?呆在家里也能吃上一顿地道的涮驴宴吗……”1月5日,徐水漕河驴肉食品公司正在通过网络直播销售烤涮驴肉卷、驴肉酱、驴蝎子等各种预制菜品,短短几分钟就接了10余个订单。

公司加工车间里,工人们正忙着煮制驴肉、分装、快递打包,大批已包装好的快递包裹在等待物流上门揽收。漕河驴肉加工技艺省级非遗传承人、公司负责人刘敏英看着直播间不断攀升的销售数字说:“临近春节,不少人开始为年夜饭做准备。现在旺销的除真空包装熟驴肉、驴肠焖子之外,方便快捷的即热类、即烹类、佐餐类驴肉预制菜新品特别受欢迎,一上线就销售火爆。”

近年来,徐水区采取引导与扶持并重的办法,严把食品质量关,逐渐淘汰小散落后的加工作坊,着力培育龙头企业,扩大连锁经营,促进驴肉产业与文化深度融合。2006年,徐水建成驴文化博物馆;2013年,漕河驴肉加工技艺被列入省级非遗;2014年,徐水成立驴文化研究会。如今,徐水区驴肉生产企业达到20多家,年加工肉驴1.5万头,全区300余家驴肉餐饮店遍布城乡。

徐水驴肉虽然口味佳,但如何走得更远,如何摆上全国食客的餐桌?2022年,徐水区借力保定市成立全省首家、全国第二家中央厨房预制菜产业联盟的契机,大力推动驴肉加工业、餐饮“老字号”技术升级,鼓励企业坚持“传承不守旧,创新不忘本”理念,开发驴肉预制菜新品,通过预制菜销售模式为徐水驴肉插上腾飞的翅膀。

然而,将传统美食转化成预制菜并非易事,需要综合考虑菜式的观感、质感、口味、风味和营养等因素。该区一些驴肉加工领军企业和餐饮“老字号”反复试验,将美味佳肴冷冻锁鲜保鲜,最大化保持食材的新鲜及营养,陆续推出数十种适合不同年龄段消费的驴肉预制菜品。这些预制菜一经在短视频平台亮相,销售瞬间火了起来。

“立足产业和行业的未来发展,我们对全区驴肉养殖、加工、销售等相关情况进行了系统调研。当前,徐水区持续强化资金和技术支持,重点培育驴肉加工龙头企业,打造驴肉预制菜产业集群,提高养殖、屠宰、加工、储运、销售全链条标准化水平,努力构建高效协同的预制菜全产业链体系,集中优势打造‘徐水驴肉预制菜’公用品牌,推动徐水驴肉这一传统产业在预制菜新赛道上行稳致远。”徐水区农业农村局局长刘振宇表示。

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