非遗之魅 | 中国茶申遗成功！喜大普奔的同时来瞅瞅属于咱保定的茶艺～|定兴县淘洼村桑叶茶制作技艺

非遗之魅 | 中国茶申遗成功！喜大普奔的同时来瞅瞅属于咱保定的茶艺～

2022-12-01 13:03:17　来源: 保定文化旅游

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（原标题：非遗之魅<144> | 中国茶申遗成功！喜大普奔的同时来瞅瞅属于咱保定的茶艺～）

北京时间11月29日晚，我国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”在摩洛哥拉巴特召开的联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会第17届常会上通过评审，列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。至此，我国共有43个项目列入联合国教科文组织非物质文化遗产名录、名册，居世界第一。

我国茶历史悠久

茶文化在历史上也留下了

绚烂的篇章

至今贯穿于中国人的

日常生活、仪式、和节庆中

但你知道么

其实在咱保定也有一项

关于茶的制作技艺

被评为省级非物质文化遗产

它就是

桑叶茶制作技艺

定兴县淘洼村桑叶茶制作技艺，始于明朝永乐年间，距今已有600多年的历史。

元末明初，定兴一带作为畿辅重地饱经战乱，出现了“白骨露于野，千里无鸡鸣”的惨象。明成祖即位后，组织从山西移民，人们移居此地后，缺衣少食，而这里遍地的茂密桑树，成为人们就地取材的对象。人们开始养蚕缫丝制衣，偶然发现桑树的果实桑葚可以吃，桑叶也可以食用，但就是味道不太好。于是张氏家经过反复试验，脱去了桑叶的苦涩味，形成了一种桑叶饮品——桑叶茶。

经过多年的饮用，发现此茶不但可以生津止渴，还具有抗疲劳、养颜、通便等防病治病功效。不少商贾大户，文人墨客，把饮桑叶茶作为一种时尚，引领当地的茶文化潮流。由于价格低廉，老少皆宜，百姓也争相饮用，成为人们茶余饭后的一种习惯。地方官员甚至把此茶当作贡品送入宫中。桑叶茶就在此地传承下来。

桑和桑叶茶制作工序是很复杂且考究的，从最前期的桑种选择到最后期的炒制都要很严谨。

大叶桑是在108种桑树品种经过改良培育出来的，蛋白质含量最高的又称蛋白桑，丰富的营养使它成为制作桑叶茶独一无二的选择。

在培育好的大叶桑树中，选择桑叶片大、叶子厚度适合、比较有光泽的桑树用祖传手法进一步培育。桑叶的选择是制作桑叶茶尤为重要的步骤，在培育好的桑叶中选取，根据不同时间再选哪片叶。在每棵桑树上选最适合制茶的叶子，也就是第十到第十二片桑叶。选叶过后，要人工细致的清洗，小心的将桑叶从茎上剪下，用清冽的井水洗净，在阴凉处晾干，以备杀青。采用老式的晾晒方式杀青是必要的，这让桑叶的营养价值很好地保存下来，清香更甚。炒制的过程十分重要，经验丰富的老师傅利用老式的铁锅，纯熟的技艺通过手感熟知火候的大小，先大火快速翻炒加热去涩，然后小火提香，再以大火提色炒香，使每一片桑叶色正香浓。