(原标题:小吃大艺<78> | 据说,定兴的这款火烧是慈禧太后安利过的!)
定兴杨村火烧
是杨村制作的一种有名的风俗小吃
传承历史悠久,味道独特,远近闻名
相传
慈禧太后外逃时吃的火烧就是
定兴杨村火烧
她回宫后依然想念这个味道
就命人进宫制作
定兴杨村火烧是用最为传统的手法制作而成的。
制作火烧称为打火烧,使用的原材料为当年的优质小麦面粉,除此之外,还有一个秘诀是和面的时候在面里加入适量的盐。如此和出来的面硬而有韧性,醒面一定时间后劲道有力。
将醒好的面放在面案板上,擀成圆形,表面擦酥,卷紧、揪断,做成剂儿,再用双手按压成圆形,上专用饼铛烙至双面金黄,然后再将85%左右熟的火烧放到铁叉上,逐个摆好位置,统一放入特制的火炉烤箱中进行烘焙,使火烧进一步起层。
火烧出炉后色泽金黄,外酥里嫩,由于火烧内部分层多,形成的口感十分松脆,口味独特。
相传,慈禧太后外逃至北河店曾经吃的火烧就是杨村大师傅所做,回宫后想念这个味道,命人进宫制作。
当时,皇宫里太监多为三河人,因为地缘因素,不知道定兴杨村,只知道天津杨村。从天津杨村招进宫的师傅,做出来的火烧无法令慈禧满意,从而闹了误会。
2021年
定兴杨村火烧被评为保定老字号
它吃起来外酥里嫩,松脆多层
咬一口后的火烧断面层皮不粘连
是定兴独有的名吃美食
更是出门在外的定兴人
想念的家乡美食