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小吃大艺 | 据说 定兴的这款火烧是慈禧太后安利过的

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(原标题:小吃大艺<78> | 据说,定兴的这款火烧是慈禧太后安利过的!)

定兴杨村火烧

是杨村制作的一种有名的风俗小吃

传承历史悠久,味道独特,远近闻名

相传

慈禧太后外逃时吃的火烧就是

定兴杨村火烧

她回宫后依然想念这个味道

就命人进宫制作

定兴杨村火烧是用最为传统的手法制作而成的。

制作火烧称为打火烧,使用的原材料为当年的优质小麦面粉,除此之外,还有一个秘诀是和面的时候在面里加入适量的盐。如此和出来的面硬而有韧性,醒面一定时间后劲道有力。

将醒好的面放在面案板上,擀成圆形,表面擦酥,卷紧、揪断,做成剂儿,再用双手按压成圆形,上专用饼铛烙至双面金黄,然后再将85%左右熟的火烧放到铁叉上,逐个摆好位置,统一放入特制的火炉烤箱中进行烘焙,使火烧进一步起层。

火烧出炉后色泽金黄,外酥里嫩,由于火烧内部分层多,形成的口感十分松脆,口味独特。

相传,慈禧太后外逃至北河店曾经吃的火烧就是杨村大师傅所做,回宫后想念这个味道,命人进宫制作。

当时,皇宫里太监多为三河人,因为地缘因素,不知道定兴杨村,只知道天津杨村。从天津杨村招进宫的师傅,做出来的火烧无法令慈禧满意,从而闹了误会。

2021年

定兴杨村火烧被评为保定老字号

它吃起来外酥里嫩,松脆多层

咬一口后的火烧断面层皮不粘连

是定兴独有的名吃美食

更是出门在外的定兴人

想念的家乡美食

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