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小吃大艺 | 一口肉一勺汤 真香!

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中国面食源远流长,从最日常的馒头、面条、锅盔、肉夹馍、羊肉泡馍,再到千变万化的各色饼类,吃法众多。然而,还有一种特别的吃法,它就是在保定家喻户晓的“牛肉罩饼”。

何物发此香?

牛肉罩饼是保定的特色名吃,最早可以追溯到清朝年间。相传嘉庆皇帝南巡时路过保定,因闻到扑鼻而来的香味而讶异,于是便询问身边的随从:“何物发此香?”身边的随从告诉他是牛肉罩饼。于是知府便赶紧向嘉庆皇帝奉上牛肉罩饼。嘉庆皇帝非常欢喜,吃过之后连连称赞,称牛肉罩饼是“色、香、味”三绝。自此牛肉罩饼便成为了历任知府招待各路宾客的美食。

坚守百年老汤

话说“厨子的汤,戏子的腔”,烹饪的关键在于汤,白家牛肉罩饼其味传承记忆便是该店的套汤。那么什么是套汤呢?根据收藏的菜谱中有关吊汤的记载,挖掘并继承了老保定传统的“套汤”技艺,严格按照老辈子技法精心熬制,并取其部分留存,第二天以其作引,再用于熬制新汤,日复一日、年复一年,周而复始,一直引用。白家牛肉罩饼在老汤传承中广泛使用“套汤”,是“汤”造就了百年老字号的“味”,推动了白家牛肉罩饼的发展,伴随着白家牛肉罩饼加工技艺成为省级非物质文化遗产。

标题:小吃大艺 | 一口肉一勺汤 真香!

一锅老汤的香味,除了对肉质上的过分挑剔外,更重要的是掌握的火候,大火冲开,小火慢熬3.5小时,让牛肉的香气充分融入到老汤里面。

药食同源,采用丁香、桂皮、八角、香叶、陈皮、草果、砂仁、良姜、草寇、小茴香、香叶,草果、熟地等十余种药料,遵循药理,药料的组合,凝聚匠心熬制成的老汤,提炼出老汤的精华,促就了几代人优选流传下来的配方,成就一方传奇!

白家牛肉罩饼汤色红润

做工精细、火候恰当

肥而不腻、清香扑鼻

这口老味道

飘香古城百年

靠的不仅仅是浓郁的老汤

牛肉、烙饼、葱丝

各个环节都极其讲究

让人食后回味无穷

是多少保定人的最爱~

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