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中国面食源远流长，从最日常的馒头、面条、锅盔、肉夹馍、羊肉泡馍，再到千变万化的各色饼类，吃法众多。然而，还有一种特别的吃法，它就是在保定家喻户晓的“牛肉罩饼”。
何物发此香？
牛肉罩饼是保定的特色名吃，最早可以追溯到清朝年间。相传嘉庆皇帝南巡时路过保定，因闻到扑鼻而来的香味而讶异，于是便询问身边的随从：“何物发此香?”身边的随从告诉他是牛肉罩饼。于是知府便赶紧向嘉庆皇帝奉上牛肉罩饼。嘉庆皇帝非常欢喜，吃过之后连连称赞，称牛肉罩饼是“色、香、味”三绝。自此牛肉罩饼便成为了历任知府招待各路宾客的美食。
坚守百年老汤
话说“厨子的汤，戏子的腔”，烹饪的关键在于汤，白家牛肉罩饼其味传承记忆便是该店的套汤。那么什么是套汤呢？根据收藏的菜谱中有关吊汤的记载，挖掘并继承了老保定传统的“套汤”技艺，严格按照老辈子技法精心熬制，并取其部分留存，第二天以其作引，再用于熬制新汤，日复一日、年复一年，周而复始，一直引用。白家牛肉罩饼在老汤传承中广泛使用“套汤”，是“汤”造就了百年老字号的“味”，推动了白家牛肉罩饼的发展，伴随着白家牛肉罩饼加工技艺成为省级非物质文化遗产。
一锅老汤的香味，除了对肉质上的过分挑剔外，更重要的是掌握的火候，大火冲开，小火慢熬3.5小时，让牛肉的香气充分融入到老汤里面。
药食同源，采用丁香、桂皮、八角、香叶、陈皮、草果、砂仁、良姜、草寇、小茴香、香叶，草果、熟地等十余种药料，遵循药理，药料的组合，凝聚匠心熬制成的老汤，提炼出老汤的精华，促就了几代人优选流传下来的配方，成就一方传奇！
白家牛肉罩饼汤色红润
做工精细、火候恰当
肥而不腻、清香扑鼻
这口老味道
飘香古城百年
靠的不仅仅是浓郁的老汤
牛肉、烙饼、葱丝
各个环节都极其讲究
让人食后回味无穷
是多少保定人的最爱~
本文来源：保定文化旅游
责任编辑：
李叶萍_B14113
