浙江
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白山药，因营养丰富，美味可口，自古以来是人们餐桌上的常见菜品。元代大诗人王冕在《山药》一诗中提到，“结实终堪食，开花近得香。烹庖入盘馔，不馈大官羊。”在诗人眼中，美味的白山药比牛羊肉还要好吃。而在众多的白山药产地里，安平的白山药将美观、口感、营养的优点发挥到了极致，被誉为最好吃的山药。
安平白山药的种植历史悠久，起自于汉，兴盛于唐。据传在汉唐时期，安平的小白嘴白山药特别受当地名门望族崔氏家族的青睐。崔氏家族先后出了20余位宰相，因此安平的小白嘴白山药也被赞誉为“宰相山药”。
安平白山药含水分少，肉质细嫩、极白、易熟，块茎粘液多，黏丝不易拉断，味香甜可口。传说西厢记中的崔莺莺就钟爱于此，因其唇红齿白，当地人便将崔家小姐喜欢的品种称为小白嘴白山药，“小白嘴”因此得名。
安平白山药营养价值也极其丰富，每百克中含有碳水化合物19.9--21.5克，蛋白质1.9—2.25克，除此之外还富含黏液质、胆碱、蛋白质、多酚氧化酶、维生素C、甘露多糖等，具有补脾健胃，延缓衰老等功效, 是真正“食药兼用”的典型代表。
2018年成功注册了“安平白山药”地理标志证明商标。安平白山药如此优秀，跟它的“成长环境”密不可分。安平位于河北省中南部，地处冀中平原腹地，坐落在北纬38度，横贯全境的滹沱河就像一条美丽的玉带，从太行深处飘下，甘甜的河水不仅哺育了安平人民，也造就了安平丰富的农副产品资源。土质疏松，营养丰富，得天独厚的水土让安平白山药的品质独树一帜。
安平白山药美名远扬，也为大家提供了安全、富有安平特色的地方特产。现在的安平白山药已远销北京﹑天津﹑广州﹑上海等大中城市，白山药深加工产品远销美国、中东、东南亚、非洲等20多个国家，受到国内外越来越多民众的关注，成为人们餐桌上的美味佳肴。
本文来源：河北省农业农村厅
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