网易首页 > 网易河北 > 正文

小吃大艺 | 安国马蹄烧饼——这烧饼可不简单!

0
分享至

(原标题:小吃大艺<65> | 安国马蹄烧饼——这烧饼可不简单!)

安国以药都之名广受赞誉,数百年来商贾云集,百货交流,来往的马匹车辆不计其数。因此衍生出了当地一种特色美食,因其形状酷似商道上的马蹄印,被当地人亲切称之——马蹄烧饼。

历史记载,清朝中期,安国的药业达到鼎盛时期,远道而来的客人,都要品尝一下独具特色的马蹄烧饼,对用吊炉烤熏制作面食,也频频称奇。值得一提的是,安国马蹄烧饼是全国独一份,虽然山东、河南及其它地方也有叫马蹄烧饼的,但在制作方法、外部形状及口味上均不相同。

从和面、醒面、揉面、摊饼、铺油、卷卷儿、揪剂儿、醒面剂儿再到成型、沾芝麻、入炉出炉,十二道工序,日日年年循环往复。安国的每一个马蹄烧饼,都倾注着师傅们对生活的热爱。

“做烧饼看起来很简单,里面的东西太复杂了”,安国马蹄烧饼制作技艺传承人介绍,和面水凉水热有讲究,掌握不好烧饼就起不了;加调制好的油酥也是很重要的,能起到分层的作用……

面要和的软硬适宜,醒二十分钟后再揉面,这是为了让面团滋腻有韧劲。揉好的面擀成一边薄一边厚的坡状,铺好油酥卷起捏合,揪成6厘米见方的面团。面团要捏合成圆形再醒五分钟用手掌将醒好的面剂压平,手指蘸上清水、按顺时针方向将面饼摊成一边厚一边薄的马蹄形,并在厚的一侧轻轻划一道缝。将成型的面饼面积大的一面向下放在铺满芝麻的长方形芝麻盒里,整面沾满芝麻。师傅用手背将没有芝麻的一面托起,贴到吊炉内壁上,下面用点着的锯末慢慢熏制有芝麻的一面,十分钟后便可出炉了。

做好的烧饼圆圆的,比碗口略小些,分上中下三层,上层为盖,盖上沾满芝麻,中层为瓤、软软的像舌头,下层为底,因为底贴在吊炉上、揭下后是硬饹馇。饼盖酥脆而不腻 , 饼心软而不黏、滑利适口,饼底贴于火炉上,熟而不焦,脆而不糊。刚出炉的热烧饼夹上拆骨肉或熏肠、猪头肉,咬一口外脆内香,满嘴的芝麻香气和肉香,吃完后,齿颊留香,素有“十米闻香、三日不疲、放凉不硬”之称。

马蹄烧饼又叫吊炉烧饼,是因为烤制烧饼的炉灶是反扣吊起来的。炉灶一般架在一米六、七高的位置,下边有三根 ( 或四根 ) 木腿做支撑,或用砖石砌成台子,上边放一块铁板,铁板上围着一个铁皮圈,圈子上面反扣着吊炉。制作烧饼时,在圈子里边烧上锯末火(当然圈后侧有烟筒,前面有开口),将吊炉烧热后把成型的烧饼,反贴在吊炉上,有芝麻盖的一面被已掩埋成微火的锯末烤制成熟,为此人称吊炉烧饼。安国市的马蹄烧饼就分布在各个村落里,市区更为集中,有十几个固定摊位,只要想吃随时都能买到。

马蹄烧饼作为安国人最喜爱的经济小吃,富人吃着香,穷人吃得起,老人咬得动,小孩能嚼碎,三百多年来久盛不衰。其传承人在制作工艺上不断改进、精益求精,并于2016年被列入河北省非物质文化遗产名录。

马蹄烧饼充分体现了

安国人几百年来的饮食文化

喜好及传统

出门在外的“药都人”

无论走到哪里

总会念着这一口家乡味儿!

相关推荐
热点推荐
任正非:我常常半夜吓醒,每月给员工发3亿薪水,真怕发不出

任正非:我常常半夜吓醒,每月给员工发3亿薪水,真怕发不出

拾叁生意经
2024-05-08 19:07:45
现在的国央企为啥这么忙?网友分享一针见血!

现在的国央企为啥这么忙?网友分享一针见血!

有趣的羊驼
2024-06-18 18:50:01
东契奇为啥使不上劲,是伤病影响吗?东契奇终于说出心里话

东契奇为啥使不上劲,是伤病影响吗?东契奇终于说出心里话

懂球哥评球
2024-06-18 12:15:14
便利店的冰杯,杀疯了

便利店的冰杯,杀疯了

中国新闻周刊
2024-06-18 14:20:12
江苏涟水数学天才女生涉嫌造假

江苏涟水数学天才女生涉嫌造假

张所长
2024-06-17 10:36:20
央视曝光3种"假牛奶",贵又没营养!几乎家家都买过!

央视曝光3种"假牛奶",贵又没营养!几乎家家都买过!

科学家庭育儿
2024-06-18 17:04:40
合肥楼市兵败如山倒,合肥政务区顶级豪宅房价降至50000多元

合肥楼市兵败如山倒,合肥政务区顶级豪宅房价降至50000多元

有事问彭叔
2024-06-16 14:36:10
大维修时代,谁会被抛弃?

大维修时代,谁会被抛弃?

智谷趋势
2024-06-17 21:08:35
山东姑娘高考546分“落榜”,打工16年后发现,自己被冒名顶替了

山东姑娘高考546分“落榜”,打工16年后发现,自己被冒名顶替了

Enigma龙探长
2024-06-17 20:54:12
字母的判决书里有秘密,田静卸下伪装,她离公开反水许敏只差一步

字母的判决书里有秘密,田静卸下伪装,她离公开反水许敏只差一步

小李子体育
2024-06-18 16:35:42
“鼻涕到嘴边才知道甩”郑东新区终为自己的短视买单!

“鼻涕到嘴边才知道甩”郑东新区终为自己的短视买单!

华庭讲美食
2024-06-18 18:50:02
三大消息:中方抓住“大鱼”;俄军不用打了?拜登向日本求救!

三大消息:中方抓住“大鱼”;俄军不用打了?拜登向日本求救!

日风的故事屋
2024-06-18 17:33:23
听说他在中央混得不咋地

听说他在中央混得不咋地

霹雳炮
2024-06-11 22:56:27
随着许家印的没落,其女儿的生活也被曝光,奢侈程度令人咋舌

随着许家印的没落,其女儿的生活也被曝光,奢侈程度令人咋舌

天闻地知
2024-06-14 14:07:23
官宣!中国女排12人总决赛名单出炉,8人进奥运会,还剩4+1待揭晓

官宣!中国女排12人总决赛名单出炉,8人进奥运会,还剩4+1待揭晓

邮轮摄影师阿嗵
2024-06-18 22:18:06
近期在与老公过性生活时,我察觉到他和过去这十几年有着不太一样

近期在与老公过性生活时,我察觉到他和过去这十几年有着不太一样

第7情感
2024-06-18 12:23:00
纪实:日本政府坐不住了?已检测到水体和居民血液中出现了异常

纪实:日本政府坐不住了?已检测到水体和居民血液中出现了异常

吃货的分享
2024-06-18 13:57:42
小米米家吸管杯上架有品众筹:316L 不锈钢内胆、1L 容量,99 元

小米米家吸管杯上架有品众筹:316L 不锈钢内胆、1L 容量,99 元

IT之家
2024-06-17 22:42:15
仁爱礁大捷,菲特种兵被当场缴械,6艘充气艇全军覆没

仁爱礁大捷,菲特种兵被当场缴械,6艘充气艇全军覆没

三叔的装备空间
2024-06-18 21:49:36
斯坦福博士录为乡镇公务员后续:报考原因及家世曝光,果然有情况

斯坦福博士录为乡镇公务员后续:报考原因及家世曝光,果然有情况

六毛朵朵
2024-06-18 11:20:33
2024-06-18 23:14:44

头条要闻

男子自称因"怕事"曾承认吸毒 记录被撤销后求职仍受阻

头条要闻

男子自称因"怕事"曾承认吸毒 记录被撤销后求职仍受阻

财经要闻

官方:税务部门没有倒查30年的安排

体育要闻

对于凯尔特人来说 谁是MVP根本不重要

娱乐要闻

被曝新恋情,张碧晨王琳凯发声辟谣

科技要闻

第一批小米车主,已经开始卖车了

汽车要闻

全球最低价 现代IONIQ 5N预售价39.88万

态度原创

艺术
本地
亲子
房产
军事航空

艺术要闻

穿越时空的艺术:《马可·波罗》AI沉浸影片探索人类文明

本地新闻

我和我的家乡|在鞍山的每一步都有新发现

亲子要闻

5岁小孩急性肺炎险丧命,只因这个小动作!脸部这个部位,别再乱抠了!

房产要闻

净吸纳量连续两年TOP3!这座海口顶级写字楼,用实力上大分!

军事要闻

"局部战术暂停"后 以军袭击加沙地带多地

无障碍浏览 进入关怀版