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今天别忘吃这个!咱河北有老讲究

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(原标题:明天别忘吃这个!咱河北有老讲究)

头伏饺子二伏面,三伏烙饼摊鸡蛋。今天就是三伏第一天啦!河北老话说得好,三伏烙饼摊鸡蛋,山珍海味都不换。为啥三伏讲究吃这一口儿呢?

今天别忘吃这个!咱河北有老讲究

三伏吃它有讲究

别小瞧这烙饼摊鸡蛋,以前这可是能待客上桌儿的好东西。

今天别忘吃这个!咱河北有老讲究

三伏天吃“烙饼摊鸡蛋”,其实是在补充营养。三伏当中,中伏往往较长,到了末伏,人体消耗已经到了一定程度,这个时候要适当多补充营养。烙饼摊鸡蛋中有油,有高蛋白的鸡蛋,很适合这时候吃。

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另一方面,还有一种说法:饼是圆的,摊鸡蛋也是圆的。三伏第一天,吃烙饼摊鸡蛋,图的是圆圆满满,团团圆圆,求个吉利。

闻名全国的“烙河北”

大饼、火烧、烧饼……河北人一向喜欢“烙制食物”。喜欢到什么程度呢,有网友总结了一份“中国饮食文化三字经”,其中,河北的饮食文化就被总结成一个“烙”字↓↓↓

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今天别忘吃这个!咱河北有老讲究

这些“小讲究”不可不知

烙饼

温水和面

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软面饼,硬面汤,烙饼和面一定要软面。温水和面能使面更软熟,面粉中的淀粉等物质与温水相遇,开始糊化,弹性减弱。烙起饼来擀制方便,烙熟的饼香软、外焦里嫩。

擀面饼时抹些油

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擀面饼时,如果害怕面饼和擀面杖粘连,可以在面饼上薄薄地抹一层植物油,这样不仅不会粘连,擀出来的面饼也比撒面粉擀出来得更松软。

一面刷油

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生面放入铛中受热后,面中的水分减少,会致使表面起泡不平,待饼翻面后,容易发煳变黑。所以将生面饼放入饼铛后,要在其表面刷一层植物油,减少水分汽化。而且油脂还有增加加热温度的作用,利于饼的均匀受热。

层数=卷起的圈数

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面饼的层数就在于卷起时的圈数,所以要想烙饼做得层层分明,油要涂抹均匀,卷起时尽量将面饼拉薄,这样做出的烙饼才会层层酥香。

不要用电磁炉

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家里没有饼铛的话,可以用平底锅,以小火烙制,但要注意加盖子,否则口感会过于干。但是不能用电磁炉,因为电磁炉只有中间受热,很容易烙糊。

摊鸡蛋

加适量白糖

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在炒鸡蛋时可加少量白糖,除了可以提鲜,还可以延缓蛋白质的凝固时间,使炒出的鸡蛋变得膨松软嫩。

姜末去腥

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先用姜末爆锅去鸡蛋的腥味,再炒葱花,等葱花稍变色再倒入鸡蛋液。鸡蛋液倒入锅以后要始终用小火,必要时要稍端起锅。这样炒出的葱花摊鸡蛋色泽金黄、葱香浓郁,鲜嫩无腥味。

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三伏天儿,烙几张大饼,再煮锅绿豆粥(搁点冰糖),摊上几个鸡蛋,切根黄瓜,买点酱猪头肉,拌个蒜茄泥,轻红嫩白,颜色可爱。一家人合而食之,是伏天里不错的清爽美味。

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最爱吃摊得一面焦黄的鸡蛋,奶奶颤巍巍地端上来,笑眯眯地说:“慢慢儿吃,不够再给你摊。”

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懂吃的人喜欢掏开饼的层,夹上鸡蛋,这样油滴不出去,夹的鸡蛋也多。懂这么吃的,都是奶奶姥姥带大的。

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咬一口,满嘴油,要多香有多香。

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鸡蛋里卷上虾皮、葱花,更是别有一番滋味。

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烙饼的时候抹一层葱花和油渣,就成了喷香的葱油饼。一家烙葱油饼,整个胡同都是香的。

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顾不上烫手,拎起一个角就往嘴里送,一口气能吃好几块。

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摊鸡蛋的时候也可以来点花样:葱花、韭菜、土豆丝、青椒碎……

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还有两种讲究一点的吃法:一是雪花蛋,以温油慢炒鸡蛋清,上撒火腿细末。这样炒出来的鸡蛋更为细嫩,而火腿可以发其香味。如用蛋黄,以同法炒之,则名桂花蛋。

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想来点创意,可以试试这么做,不失为一种好玩的吃法↓↓↓

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河北人最爱吃的鸡蛋饼——“咸食”,也不能不提。鸡蛋加少量的水和成稀面,舀一大勺,摊在平铛上,煎熟,加一把葱花。

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自家人吃都舍得放油,鸡蛋饼煎得两面焦黄,油吱吱作响,喷香。卷而食之,很解馋。

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越长大吃到的美味越多

可再好的美味也不如家常菜香

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