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李林壁:甄选廊坊美食亮相“崇礼菜单”

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北京冬奥会除了“冰墩墩”,让外国运动员和工作人员称赞不绝的还有冬奥村的中国美食。“在678道特色菜品中也有廊坊的美食,很多运动员也迷上了廊坊美食。”市商务局服务贸易和商务服务业科科长李林壁说。

为了提供高质量的餐饮服务,让“双奥”运动员和工作人员吃得健康、科学、放心,李林壁与科室同志共同努力,为讲好冀字号故事,在冬奥会期间向国际奥组委和各国参赛运动员以及教练员等展现中华美食文化,全身心地投入到北京2022年冬奥会和冬残奥会张家口赛区餐饮服务保障工作中。

李林壁组织全市重点餐饮企业的负责人、厨政、服务人员,通过匠人匠心烹饪传承和技术攻关,深入挖掘冀菜文化,分别以“冀字号菜品研发赵广林大师工作室”及廊坊银都饭店为基地,先后组织廊坊市餐饮界120余人分5次进行国际国内大型赛会、宴会服务理论和实践知识业务培训,开展3次选拔赛,精选出22道菜品参加“崇礼菜单”评选。

参选前,特邀国际烹饪大师孙立新、世界中餐联名厨委北京区主席王海东等专家来廊对菜品制作过程、菜品色泽、盛放器皿等进行技术指导,使我市参选的菜品质量得到提升。最终评选出红花汁酿牛尾、九鼎烩山珍等多道菜品入围“崇礼菜单”。

餐饮服务作为重大活动保障中重要的一环,贯穿赛会始末,覆盖全部人群,非常重要。为高标准完成优质高效绿色冬奥食品供应体系建设,做好张家口赛区餐饮服务保障工作,他与行业协会紧密对接,始终保持临战状态,顺应疫情形势下用餐及防疫需求,科学研判新冠疫情、极端条件和恶劣天气对餐饮保障可能造成的不利影响,以更严的标准、更高的要求,做好餐饮保障相关食材和人员的应急储备工作。

李林壁先后组织北方农贸批发市场等7家原材料供应保障企业,统筹做好食材配送和应急保障;组建了包括餐厅管理服务人员、中西餐厨师等各岗位人员在内122名厨政应急保障人员和3辆人员转运大巴车的廊坊市冬奥餐饮应急保障队伍。他组织全体人员做好疫苗注射和政审的同时24小时待命,确保遇有情况随时可以拉得出、用得上,为张家口赛区餐饮保障作出了贡献。

“好吃并不是赛事餐饮服务的唯一标准。冬奥村菜单既要符合各国运动员的饮食口味、宗教习惯,更要满足运动员在热量、营养方面的需求。”李林壁说,将持续高标准开展“冀菜·崇礼菜单”品牌推广示范店创建活动,提升廊坊餐饮服务管理质量水平,推动品牌创新,打造冀菜品牌,讲好“冀字号”故事,宣传推广更多的地方特色菜肴,弘扬中国餐饮文化。

来源:廊坊日报

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