河北
卖豆腐脑儿（绘图：张永成）
过去，在相对来讲生活水平不高的那个年代，花上二分钱买碗热乎乎、香喷喷的豆腐脑儿，那是多划算、多实惠、多幸福的一件事啊！
山海关城内卖豆腐脑儿的很多，一般的都是挑挑卖。老陈家的豆腐脑儿卖得最快，大伙儿都说他家的最好喝。陈家老板手上特有准儿，这一桶豆腐脑儿能盛多少碗心里有数，而且真的是一碗都不差。还有西大街的老王家、北街的老鲁家、北马道的老胡家、西关的老张家等。
豆腐脑儿的挑子很简单，前面是铝制的大罐，里边是点好的豆腐脑儿。外边用类似厚棉被的东西裹紧、保温。罐口有一木盖子，用棉布包裹、盖严。挑子的后面东西比较多，也比较杂：两三张小矮桌，四五个小板凳，再有就是碗、勺、蒜汁、辣椒，还有卤。卤很香，里边有黄花菜，木耳、肉丁。
挑挑卖豆腐脑儿的也是走街串巷，他们大部分都聚在学校门口，像南街小学、兴华小学南头，为的是挣点学生们的钱。再有就是衙门口(都署胡同)，那里人多，也热闹，是个做买卖的好去处。
柴禾市是各种小买卖最集中的地方，它中间两溜都是卖小吃的。其中有两份回民卖豆腐脑儿的，一家姓刘，一家不详。豆腐脑儿摊上有固定的桌子、凳子。说是桌子，实际上就是用一长条木板钉一钉，宽窄能放下个碗、高低上找齐就是了，绝非是寻常意义上的桌子。凳子更简单了，也是一条木板，甚至是一块板皮钉制而成。好在那时的人要求很低，没人在意这些。晚上收摊后就扔在那里，没人拿走，也没人祸害。
这以后，柴禾市就有了国营饭店了，早晨卖早点，但仍旧以卖豆腐脑儿为主。那是相当于四间房大小的屋子，房架低矮，光线很暗，黑土铺地，在经多人踩踏后变得凹凸不平。即使如此，每天前来就餐者仍络绎不绝，甚至排起长队，挤挤压压，吵吵嚷嚷，好不热闹。
人们爱喝豆腐脑儿的原因除了它确实好喝外，还有一个妙处所在，那就是随便添卤。在当时，前去吃早餐的人是上班的也好，上学的也罢，有谁会再掏钱买烧饼、果子的？绝大部分人都是自带棒子面饼子或窝窝头。可是想把手里的干粮就着这一小碗豆腐脑儿吃下去实在是不够，再买还得掏二分钱，哪有啊？没钱，就拼命地添卤，反正卤也不要钱。
现如今，山海关的豆腐脑儿生意仍然很火，即使是在各种小吃如雨后春笋般地崛起后，豆腐脑儿仍然占据着它不可侵犯的地位。当然了，这人群中也有我一份。
当我呼吸着清晨的空气，气定神闲地在摊儿上要一碗豆腐脑儿，再佐以蒜汁、韭菜花、辣椒油，就着油条、烧饼，或是棒子面窝窝头由着性子吃的时候，那种滋味只有地道的山海关人才能懂的哟！
本文来源：山海关区融媒
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