文化风情 | “温凉不盏儿”

（原标题：文化风情<191> | “温凉不盏儿”）

下班回家，又渴又饿，此时如果厨房里飘出饭菜的香味儿，特别是一锅黏稠的、散发着米香的粥，正晾到了温凉不盏儿的温度，“咕噜咕噜”眨眼间一大碗粥进肚，那才叫个爽。这里说的“温凉不盏儿”，是指粥的温度不凉不热。在保定，如果饮品或者流食(汤或粥)的温度不冷不热正合适，就会说“温凉不盏儿”。其中“不”字重读。

如果对保定方言“温凉不盏儿”的意思不大明白，也许听说过“温凉盏”。盏，是小杯子，用来盛液体饮品的器皿，酒盏、茶盏等。所谓推杯换盏，就是品茗饮酒到兴致正浓时，互相交换器皿，以此形容气氛融洽，关系密切。

古时的盏

所说的“温凉盏”，古时为一种昂贵的器具，由翡翠、玛瑙等制成，如果把茶或酒放进盏中，能够保持冬暖夏凉，随时可饮。这在古时候可算是稀世珍宝了。被称为我国十大孤本小说之一的《温凉盏》，还被改编成山东吕剧，故事围绕着“温凉盏”被盗后展开，情节生动曲折，扣人心弦。剧中的“温凉盏”是一只神奇的酒杯，可以使凉酒变温、温酒变凉。

因为“温凉盏”的保温隔热功能，到后来有人还把暖水瓶叫做“温凉盏”。说来说去，一个名词、一件器物怎么就变成了形容词且用来描述事物状态了呢?关键还在这个重读音“不”字上。“不”的功能之一，就是常用在动词、形容词和其它词前面，表示否定，或用于名词或名词性语素前构成形容词，表示否定的意思。温凉+不+盏的构成形式，用否定词，把“盏”原来的国宝级别降到民间，且变为描述饮品状态，虽是“不盏”，但“温凉”，所以是不冷不热正合适。保定人说“温凉不盏儿”的意思是最舒服的，最合适的温度。小孩子不爱喝水，大人会催促说：“快喝点水，晾的温凉不盏儿的了。”

温凉不盏的茶水

一个方言词汇，不同地域，不同环境中，表达的意思也不尽相同。在山东济南地区，没有儿化韵的“温凉不盏”也普遍使用，但它描述的却是一种不尽如人意的状态，表达的是主体的不满情绪。比如，饭店服务员把沏好的茶晾凉端上桌，济南人就会说：“这茶温凉不盏的，还能喝吗?”这里“温凉不盏”和保定人所说的意思恰相反，是不合适的温度。当然这种不满的情绪，或许和人们普遍认为茶应该热喝有关。

“趁热吃”是中国人待客时的客套话，也是居家生活中的饮食习惯。宾朋相聚，或是举家团圆时，许多人通常都会说“趁热吃”。而现代人因为生活节奏的加快，则更偏重于吃凉的、喝凉的，特别是到夏季，天气炎热，冰凉的饮品到胃里，凉爽舒适。殊不知，长期食用冰冷的食物，会伤及脾胃，导致体内湿寒。

医学已经证实，吃得过冷或过热都会对肠道和身体机能有损伤，最合适的食物温度就是“温凉不盏儿”。从保定方言对“温凉不盏儿”的赞许与喜爱可以看到，保定人很知道科学饮食和养生保健。“温”即中，不冷不热，不偏不倚，这也符合中国传统的儒家中庸思想。过犹不及，折中调和，从而达到顺应天道的效果。保定人深厚的文化积淀处处能体现!