美食文化节 | 瓦罐里的美味——同乐坛肉

（原标题：美食文化节 | 瓦罐里的美味——同乐坛肉）

同乐坛肉

美食名片

在保定的美食江湖里

一直流传着同乐坛肉的故事

关于风味 关于匠心 关于传承

当掀开给坛肉封口的宣纸

熟悉的味道唤起每个保定人的记忆

瓦罐里的味蕾密码

源于百年前······

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这坛肉

传承百年 精益求精

同乐馆起源于1981年9月，创始人刘玉先生出身于餐饮世家，延承了祖传的手艺开始创业。但其实刘家人与美食结缘可以推至光绪22年，也就是1896年，从刘玉的父亲那辈就开始做卤肉生意，就是现在同乐坛肉的雏形。

岁月的年轮不停推进，如今这坛肉，依然让人发出“乐如何之”的感叹。美味的背后，是百年技艺的传承，是传承人对食材的精挑细作与精益求精。

“食必求真 同乐本味”同乐人一贯认为，用瓷坛烹制出来的菜肴，拥有特殊的好滋味，煮更是祖先在烧和烤之外找到的另一种让食物变熟的方法。

同乐人发现了宣纸透气不透香的特性，能够在煨制过程中最大程度地保留肉的香味，这使它成为坛肉封口的点睛之笔。

在日复一日的严选、烹制、改良过程中，第五代传人刘雪梅女士介绍，同乐坛肉必选用靠近猪前腿的“腹前部分”，层比例最为完美，五花三层分明，肥瘦厚度相当。炖得酥软颤抖，质地晶莹又剔透，含到嘴里就化，坛肉口感绵密，软糯滋润，哪怕一勺浅浅汤汁，已经厚味无穷。这个秘密流传了百年之后，当初的惊喜已经变成同乐人日常的烹制手法。

大火翻炒为的是上色，小火炖煮为的是酥软不烂，用汤汁煨的是入味回甘，这样翻炒、炖煮、浸泡，最大限度地让肉吸收进汤汁，吃起来才能柔绵劲道、独一无二。

“同乐无极”，是同乐馆名字的由来，几十年来，它一直坚守“同乐”的本心，用最好的食材回馈顾客，传承技艺，传承品德。

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这坛肉

不仅仅是一坛肉

同乐人的后厨藏匿着什么样的秘密，是食材、佐料、调料的配比?是对时间精妙的运用?是厨师们千变万化的烹制手法?

如今同乐馆第五代传人刘雪梅希望把坛肉这项技艺传播给更多的人。她深知虽传承百年，但是坛肉成为家喻户晓的保定名吃，绝非一家之言。同乐人希望人人能吃坛肉，更希望人人能做坛肉。

传承人传承着百年技艺，并把这项技艺传播给更多的人，她坚守老味道的同时注重创新，让这个保定老字号焕发生机，获得动力，拥抱新时代。

百年坛烧，熬煮的是精华，焖制的是味道，用时间演化出食材的美味，不仅仅是一坛肉，更是用经验传承匠心的美好，用无限可能续写的百年文化。

对于保定人来说

同乐坛肉不仅仅是一种食物

而且是被保存在岁月之中的生活和技艺

这是感情的味道 也是故乡的味道

这些味道已经和

漫长的时光融为一体

让我们几乎分不清

什么是滋味 什么是情怀

这坛肉

有触及到你解不开的乡愁么?