(原标题:保定味道⑭ | 溜腰花,不愧是你!)
保定人爱吃的传统菜里
溜腰花必须拥有姓名
选择“优秀”的鲜猪腰,是第一步华中假日酒店保府家宴的厨师告诉我们猪腰滋补养生,好处多多光泽柔润,红褐均匀,无淤血,有弹性才可以入选保府溜腰花备用食材
切腰花是很考验厨师刀工的横刀而握,手法轻快熟练,恰若游龙三下五除二就将“腰臊”切除干净
接下来就是改刀花先斜刀,后直刀,深浅拿捏,快准稳既有漂亮的十字纹,又不会断开
调酱汁也是个技术活儿适量的盐、糖、鸡精、香醋、米醋香油、酱油、蒸鱼豉油、老抽等再加蒜蓉,鲜香味浓只待下锅
清水冲净的腰花,冷水下锅焯水六成油温过油,再放葱油加入腰花,飞水的云耳、冬笋、彩椒等倒入酱汁,大火快速爆炒掌握得恰到好处,各种滋味都炝了进去
厚厚扎扎的一盘,腰花格外出挑油亮诱人,穗状花纹精神饱满鲜嫩脆爽有嚼头,回味咸香微酸配菜入味,与腰花相得益彰
城市的味道落进胃里,走进心里溜腰花,不愧是你