龙须面（绘图：张永成）
龙须面，按字面上的意思是用龙须做成的面。其实不然，龙须面就是普通百姓经常吃的一种民间小吃，因细如龙须而得名，又非常好吃，再加上咱们中华民族喜欢用吉祥、喜庆的字眼儿来形容一件美好的事物，所以龙须面这个词就叫响了。如果较起真儿来，谁见过真龙究竟长什么样？又有谁真正吃过用龙须做过的面?况且龙是咱们中华民族的图腾它象征着华夏子孙的一种精神，而用龙须来形容一种小吃，无非是图个好的彩头，绝无不敬之意，山海关有三四家经营这种小吃，而孙家龙须面比较有名。
孙盛忠，抚宁人，一八九一年出生。有九个子女，六女三男。他年轻时曾在东北绥中住地方(给买卖家打理生意)，后因遭遇洪灾，丢了饭碗，来到山海关谋求生路。先后做过糖葫芦、切糕、江米糕、年糕、凉糕等。后来就专门做龙须面。
别以为制作龙须面是个简单活儿，其实这里面的过程很麻烦，也很讲究。首先是选米，龙须面的主要食材是小米，米的好坏决定龙须面的口感和品质，必须选用籽粒饱满、色泽纯正的上好小米。用遵义井或冯家井的井水将小米充分浸泡，因为这里的井水清冽甘甜，水质上乘，浸泡后的小米犹如“邻家有女初长成”——丰满甜润、光彩照人。
接下来就要把泡好的小米上磨。磨分为两种：早磨和水磨。早磨就是干拉，不加水，像磨面、磨米、秃豆儿醋什么的。水磨是要加水的，原料要用水浸泡，有的还需要煮。比如拉花生小豆腐，有的人家就会把花生和黄豆加入花椒大料放入大锅煮开几分熟，然后再上磨一边添汤添料一边拉。
孙家水磨的特点就是大，这个大是指此盘磨的个儿大，磨盘的直径就有三尺多。这么大的磨拉起来也很费力，而且是人工拉磨，可见那时父辈们生活得非常辛苦。拉水磨的工序要重复几遍，因为一两次米浆是拉不干净的，米渣里还会有残留的米浆，为了尽量地多出淀粉，所以就要反复地拉，直到将米浆全部拉出。
下一道工序是要将米浆过箩，使米浆沉淀、成砣。再将粉砣掰开、晾晒。接下来将晒干的小米粉入锅、加水、加热，打成糊状。然后晾温后撒上小米面粉作为泊面，将面团用力揉、反复揉，直至揉出面筋为止。
再往下就要上床了。压龙须面的床除了个儿大外，基本上和压饸饹床差不多，就是筛网是小圆孔，所以压出来的面条是条状的，粗细跟汤粉近似，稍比汤粉粗一点。床下是煮沸的大锅，面条压出约一尺长左右，就用竹板刮断，被刮断的面条落入锅中，少顷就被煮熟。将煮熟的面条迅速捞出，在几个凉水缸里依次冷却，经过三道凉水的面条被捞在木盘上，这样，一缕缕、一盘盘淡黄色的龙须面就做成了。
那时的西关白桥子很热闹，尤其是卖早点的都喜欢聚集在那里。孙家的龙须面也在那里卖。一个带斗的独轮车上面装着龙须面的食材，还有麻酱、蒜汁、醋、辣椒油等佐料。因为价钱低，所以人们都喜欢吃，小碗三分钱一碗，大碗五分钱一碗。就这样，一个养家的中年汉子，一架木质的独轮小车，与一轮初升的太阳交织在一起，开始了平凡而又充满希冀的一天……
孙盛忠的老家在抚宁境地，山村的贫瘠令他多有不甘，虽然他已娶妻生子，但还是踏上了他乡的路途。
他的勤劳和聪明使他很快就有了立足之地，在绥中一个买卖家当上了小掌柜(相当于店面的经理)。原本以为以后的日子会越过越好了，不曾想一场大水将希望冲刷得支离破碎、无影无踪。东家的买卖没了，孙盛忠的饭碗自然也打了。幸好命还在，他经过思考，就来到了山海关。初来此地，首先要找个落脚的地方，于是他就在一家烧锅(酒坊)当伙计，待脚跟站稳后，就自己开始做小吃挣钱养家。
就在这时，抚宁的家眷在老母亲的带领下，举家来到山海关，落到小西关南上坎。说起小西关南上坎这个地方，老百姓不免谈虎色变。老人们都知道，那个地方在当时是个杀人场，就是给死刑犯行刑的地方。那时还没有枪决这一说，而是用大片刀砍头，想想看，那是多么血腥、多么疹人的地方。所以，人们都叫它“杀人场”。
选择这种地方落脚，足以看出孙盛忠当时的艰难与无奈。面对一大家子的生存问题，再苦再难都要撑住。好在长子已经十六岁了，也能为父亲分担一部分生活的压力了。
就这样，孙氏家族就靠着做小吃、卖龙须面在山海关这块土地上扎了根，开了花，结了果。
本文来源：山海关区融媒
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