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咬一口荠菜 那必然得等到春天才行

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(原标题:下厨房|咬一口荠菜,吃一口春天)

虽然如今的荠菜总是可以在各个场合吃到,但要想尝这一口时令的鲜嫩和清新,那必然得等到春天才行。

雨水已过,荠菜开始慢慢露头,绿色的茎叶有着柔软而强劲的生命力,也和同样属于春菜的马兰头、春笋、香椿等构成了家庭餐桌上的常见食物,凉拌也好、做汤也好,都是感叹春味的方式。这个周末,不如去市场上买一点荠菜,将春天吃下肚子吧。

荠菜春笋炒蘑菇

原料:

荠菜、春笋、蘑菇、油、盐、糖、蚝油、淀粉

做法:

1、将荠菜洗净去根去老叶,备用;

2、春笋冲洗干净,剥去外壳,切成笋条,备用;

3、蘑菇冲洗干净,一切四,备用;

4、淀粉加水,调成水淀粉,备用;

5、烧一锅水,水中放少许盐和油,水开之后将荠菜放入其中汆烫大约30秒后捞出,放冷水降温后挤干水分备用,之后将春笋条放入,汆烫去涩,之后捞出,放入凉水中迅速降温,备用;

6、将已经降温的荠菜切成细末,备用;

7、锅烧热,加少许油,将蘑菇放入进行翻炒,等到蘑菇变软变色后,放入笋条进行翻炒,之后再倒入荠菜末,翻炒均匀,加入盐、糖、蚝油进行调味,最后倒入水淀粉进行勾芡,即可出锅。

Tips:

1、勾芡这件事有点儿技术含量,操作起来并不容易,如果担心失手的话,直接把这三种食材炒着吃就行;

2、蚝油可以增鲜,但本身含有盐分,使用的时候要注意减少盐的用量;

3、蘑菇可以替换为各种其他菌菇,比如蟹味菇、草菇等等,一样鲜美。

荠菜香菇肉丝春卷

原料:

荠菜、鲜香菇、肉丝、油、盐、蚝油、淀粉、春卷皮、葱姜水

做法:

1、将荠菜洗净去根去老叶,备用;

2、香菇洗净去根,切成片,备用;

3、肉丝用葱姜水浸泡大约15分钟,之后捞出沥干水分,备用;

4、锅内放水,水开之后将荠菜放入其中汆烫大约30秒后捞出,放冷水降温后挤干水分,切成细末,备用;

5、淀粉加水,调成水淀粉,备用;

6、锅烧热,加少许油,先将肉丝放入锅内翻炒至半熟,之后倒入香菇片,等到香菇片变软,肉丝变熟之后,倒入荠菜末一起进行翻炒,之后加入盐、蚝油进行调味,等待快出锅时倒入淀粉水进行勾芡,制成春卷馅,备用;

7、取一张春卷皮,放适量春卷馅在靠近身体一侧,之后卷边,将春卷馅裹在春卷皮内,再折叠两边,使其变长方形,继续向前翻卷,用水轻轻抹在春卷边上,使其可以封口,吃的时候油炸至金黄即可。

Tips:

1、肉丝在下锅之前可以提前用淀粉、蛋清和姜汁腌制一下,使其口感保持得嫩一些,但如果你觉得麻烦,也可以在去腥后直接烹饪;

2、葱姜水的制作十分简单,只需要将葱段、姜片、料酒和水混合就可以,用来浸泡肉类可以很好地起到去腥的作用;

3、因为是用作馅料,因此勾芡是必不可少的环节。需要注意的是,这里的芡汁要更厚一些,可以使其更好地将食材和风味裹在一起,形成复杂而统一的口感;

4、相比较菜品来说,馅料的口感可以稍微更重一些,因此在制作时可以稍许多添加一些调味品,但也要注意,不要下手太狠,以免造成摄入过多盐分。

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