桲椤叶饼师傅（绘图：张永成）
连绵燕山山脉，逶迤多情，四季交替，花果怡人。
在北山的怀抱里，生长着一种植物叫栎树，又叫桲椤树。它属落叶乔，椭圆形的长叶子，黄褐色的花，雄花是柔荑花序，坚果球形，叶子可柞蚕，木材可做枕木和家具，树皮含有鞣酸，可以做染料。它也叫麻栎橡，通称柞树。
不知道是我们的哪位先人发现了它的妙处，桲椤叶饼很早就成了山海关人津津乐道的美食。
五月的燕山，草木勃发，正值盛期，有鸟叫，有花开，栎树挺拔。蜿的羊肠小道上，或缓或陡的山坡间，三三两两的人影攒动，忽高忽低的喊声回荡，一时间将宁静的群山惊扰得树叶簌簌，鸟飞蜂鸣。
入山者兴高采烈、欢声笑语，栎树叶的清香早已将他们过滤得神清爽、通体舒坦。他们忙着采摘栎树的叶子，因为家里人就等着用它解馋栎树上的叶子颜色幽绿，大小不等，尤其是树梢上的叶子，个大、肥色浅，做出的桲椤饼味道尤佳。
五月节前吃桲椤饼是古城特有的风俗，可以说到了这个时候家家户都张罗着包桲椤饼。因为这时节的桲椤叶正是好时候，就像一个人的青春期。
说起包桲椤饼，其实并不复杂，先将桲椤叶子在清水里洗干净，把边缘修剪整齐，再放入凉水里备着。面是白薯磨的面粉，山海关人管它叫粉面子。用响边的水(大约七八十度)和一半的面，另一半用凉水和，再放到一起反复揉搓后备用。馅儿就是韭菜馅儿的，因为这时的韭菜正旺，非常便宜，家家都买得起。韭菜馅儿很简单，打上两个鸡蛋，再抓一把虾皮，搁多少油那就看各家的条件了，当然是油多的香啦！
包制的过程也很有意思：把面团揪成饺子大小的面剂子(小面团子)擀成皮，再放入调好的馅儿，包成饺子状，外边用桲椤叶一箍，将叶根处的梃穿过另一边的叶子，完活儿！就这么简单。
待上锅大火蒸的时候，孩子们就围坐一团，哈喇子早都流下来了！那味道太香啦！
终于盼到揭锅了。当打开一个个桲椤饼时，大人们都不舍得下口啊。粉面子蒸熟后是透明的，里面绿的韭菜、白的虾皮、黄的鸡蛋若隐若现在那一层若有若无的包裹下，如同被敷上一层薄纱，既玲珑剔透，又像雾里看花，美到极致了！
视觉的冲击到底抵不过味觉的诱惑，孩子们可没那么矜持，三下五除二的工夫，早已把肚子撑得溜圆，他们知道，再想解馋啊，就得等到明年喽！
俗话说，有买的就有卖的。这话一点都不假。每逢这时候，不管是十里八村，还是街头巷尾，你总会听到几声“桲椤饼啊，二分钱一个啦……”的叫卖声，然后指不定就会从哪家门里拧出个小脚老太太，或是窜出个齐腰高的愣头青，卖桲椤饼的胳膊上挎的筐是他们幸福的目标，花毛儿八的尝尝一年的时令嚼谷——值！
一年有四季，月儿有圆缺，寻常百姓有念头。明年的这个时候，栎树更高了，栎叶更旺了，只要你还在，还愁吃不到桲椤饼吗？
本文来源：山海关区融媒
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宋悦_QHD012
