孟氏糖果（绘图：张永成）
糖果，对于现在的孩子们来说，真的不算什么了。过去的山海关，曾有一位卖糖果的，自做自卖，常常在城里八条一带，担着一副极特殊的挑子。他就是山海关有名的孟氏糖果的最后一代传人——孟凡忠。
据孟老师傅讲，孟氏家谱记载，其祖上原来都是雕塑匠、绘画师，他们常常给官府、富绅们绘图设计豪宅，其中前廊后厦、飞檐走兽、塑像图腾等活儿，基本上都由孟家人掌桌。直到清兵入关后，改朝换代，活儿也就越来越少了。为了生活，改行做糖卖糖。起初，只是做一些糖球儿、糖块儿，慢慢地觉得太单一了，于是就琢磨着做一些花样儿。由于有雕塑和绘画的艺术基础，很快就研究出了一些蔬菜、水果造型的糖。后来，又经过几代人的不断研究、创新，长时间的摸索总结，最后才形成了从各种蔬菜的造型到花、鸟、鱼、虫，直到全糖花篮，这样一系列的孟氏型糖。
我屈指数了数，孟氏糖果的品种竟不下三十种，它们各有各味儿，各有各色儿，其中姜糖估起来既讲究又费事，就说这糖里的姜吧，它是用一种叫作搪瓷漏勺的专用工具，经过反复干搓，把姜搓成末儿，然后需要在阴凉处晾干，再按严比例放入熬好的糖内，成为姜糖。姜糖的口感是暖暖的，耐含而有回味。而薄荷凉糖则是一直凉到脑门儿的感觉。
像凤梨糖、蜂窝状的萝卜糖、玻璃糖、芝麻生糖，它们的特点是，酥脆而不黏，久放而不化。菊花、香草、马兰、无花果、荷花、石榴，这六种糖的形状都是用具印出来的。还有江米碗儿，它是用江米面做成锥形儿，小碗儿里面装有以山楂糕、酸枣面儿、豆馅儿为主要原料。江米碗儿便宜，才一分钱一碗儿，所以一般的孩子们都能买得起，最后连小碗儿都可以吃掉。再有就是堪称一绝的花、鸟、鱼、虫、蔬菜的造型糖，这些糖的形象，色彩纯正，造型逼真，栩栩如生。是孟氏几代人制糖艺术的结晶，是孟氏糖果的精魂。
最后，是象征吉祥富贵的全糖花篮。
提起全糖花篮，孟老师傅指着他额头上的疤痕说：“唉！别提了，因为它惹出多大的祸呀。”原来事情是这样的：过去海关大楼有很多外国人在那儿工作办公，其中有个法国人知道孟师傅会做全糖花篮，就定做了一个。后来有个日本人知道了，也要做。他是出于对日本人的痛恨，不想给他做，后来琢磨着也惹不起人家，无奈做了一个。也巧，当日本人把全糖花篮接到手里的时候，不小心掉在地上摔坏了，他不但不承认是自己的失误，反而蛮不讲理，非要说孟师傅的全糖花篮做得不结实。后来，好在那个法国人出面讲情，才算是没出什么大事。可就在他走出海关大楼的大门时，突然被人打了一下。当他醒过神来找人时，人已经不见了，直到现在孟老师傅的额头上还有那个疤痕呢。
全糖花篮的外形为元宝状，里面装满了水果和花卉，花卉有玫瑰花荷包花、绣球花、梅花、灯笼花，水果有香蕉、菠萝、石榴、寿桃。水果和花卉的摆放位置、各种颜色的互相搭配，都是经过精心设计的，最后才形成一个完美的造型，看上去给人一种艺术上的享受。
下面我粗略介绍一下孟氏糖果工艺，首先说原料，主要原料是白砂糖，但必须是质量最好的，当时只有天津才有。各种色素、各味儿香精，除了国产优质的以外，有时还用从法国进口的，这些东西都得从上海购买。熬糖的锅、大小勺、夹子、大小刻刀、漏勺、剪刀等所有工具一律是黄铜的。揉搓糖的案子是一块儿约一点五米长、七十厘米宽的青石板。
最复杂、最关键，也最具玄机的一个环节，就是熬糖兑色。孟氏型糖，不是把所有的胎型先做好，然后去染色，而是把色兑在糖里直接熬。做出来的东西真切不真切，是否漂亮，全在于熬糖兑色上。有时做一批造型糖，得需要熬三四种颜色，用以互相配色。比方萝卜、荷花，萝卜乍一看只有红、浅红两个色调，露出地面的是红色，长在地下的部分为浅红色。但一细看，红和浅红之间不是用一道线截然分开，而是逐渐过渡才达到浅红色的。
所有造型糖一律不用模具，全是用手先捏出一个雏形，然后用剪刀一点儿一点儿慢慢地反复往下剪，边剪边审视。其形象、颜色全凭印象、想象确定。
说完孟氏的糖，再说一下他卖糖的挑子。孟老师傅说这个挑子也是祖上传下来的，柳木板做的，所有接头部分都用牛筋连接，牛筋打的结呈“X”形。上面刷桐油，全高约六十多厘米，上为圆形，直径约五六十厘米，在圆的外围，各镶有直径四厘米大小计二十四个黄铜泡儿，分上下两层，交叉排列。上盖儿是由多块儿梯形玻璃组成。下有提盒式三层，除了中间一层外，上下两层各有三个铜蝴蝶，挑子的腿儿是用梨木雕刻的三只龙爪，挑子的上面各有一个大蝴蝶造型，是用藤子和黄铜条混合圈制的，整个造型装饰花色，蝴蝶活灵活现，蝴蝶的每个触须顶端有五个直径约三厘米的铜铃，用一根大翘扁挑着，走起路来丁零丁零地响着。
尽管今天的古城再也寻觅不到孟老师傅的身影了，可孟氏糖果和那珍奇的糖挑子就像一幅清晰的图画，永远定格在我的脑海中。
本文来源：山海关区融媒
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宋悦_QHD012
