美食文化节 | 大吉大利 来只烧鸡~

（原标题：美食文化节 | 大吉大利，来只烧鸡~）

为弘扬保定特色美食文化，全面叫响“中国北方美食文化之都”城市名片，不断提升广大市民和游客的获得感、幸福感，由市委宣传部指导，保定市文化广电和旅游局、保定市商务局主办的“品舌尖美食·寻味保定传承”—2021保定美食文化节，自2021年10月启动以来，吸引了众多市民和美食爱好者的热情参与，最终评选出保定十大非遗美食、保定十大老字号美食、保定十大文化主题名宴、保定十大网红美食、保定十大地标美食餐饮企业、保定十大美食文化传承人、保定十大美食工匠七大奖项。

田家烧鸡

在吃的法则里，风味重于一切。

莘桥田家开山鸡，又名田家烧鸡，在冀中一带享有“京南一味”的美誉。无论本地人还是外来食客，这道菜都会被列在其食品清单上。

田家烧鸡

一只有历史的鸡

田家烧鸡

具有中国

地方名吃的

一切历史文化元素

田家烧鸡

莘桥，古称殷桥，据高阳县志载，殷桥村为唐代开国功臣殷开山后裔所建，后逐渐演变为莘桥。

据村里世代相传的民间故事传说，殷开山当年也曾在殷桥村隐居。唐太宗李世民思念开国功臣，前来殷桥村探望。殷开山以殷桥村人自制的土鸡相招待。土鸡烤制、熏醅色香味形俱佳，李世民品尝过后赞不绝口，当场命名为“开山鸡”。殷桥开山鸡于是始得流传。

后来，殷姓人移居别处，莘桥村土著田姓居民传承了殷开山后裔的烧鸡制作工艺，历经千百年工艺完善、秘制配方，终于成为冀中一带享有盛名的地方名吃。

不是所有鸡

都是田家烧鸡

田家烧鸡

其制作工艺

是冀中，乃至华北地区

民间饮食文化的

重要载体

田家烧鸡

田家烧鸡具有历史悠久、工艺独特、卫生保健、绿色环保、品味醇正、外形美观、吉祥寓意鲜明的主要特征。

其能够记载下来的传承谱系为第五代田老冬(约1930年代);第六代田彦峰(1950——1965年);第七代田民(1966——2005年);第八代田子利(2006年——至今)。

高阳田家烧鸡加工技艺传承人田子利，是河北省省级非遗项目——高阳田家烧鸡加工技艺的当家人。他在原材料选取，炮制技艺和材质等方面大胆取舍，传承有序，使田家烧鸡成为一方神吃。

田子利深谙田家烧鸡加工技艺祭祀产品的生产工艺，使一方名吃成为了具有文化意义和生活仪式感的美食之作。

保定人

念念不忘的“盖京南”

田家烧鸡

有一句民间俗语

田家烧鸡

口味“盖京南”

田家烧鸡

田家烧鸡采用多种名贵佐料，素油烹制。采用陈年循环老汤精制而成，其肉鲜骨烂，五香纯正，咸淡适中，人称口味“盖京南”。

目前，田家烧鸡已开始了正规化的工厂式生产模式，告别了老旧的作坊式加工，使田家烧鸡制作更加规范，从选料到加工，从入锅烹制到熏成美味的烧鸡，田家烧鸡对每一个过程都严格把关，口味更加地道。

是那口“鲜香嫩”的田家烧鸡呀

大吉大利 来只烧鸡~

它鲜香入味 芳香四溢

一口咬下去

肉质紧而不柴 唇齿久久留香

带来的不仅是舌尖上的回味无穷

更是内心满满的幸福感