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雨水节气 这些传统美食你吃了吗?

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(原标题:雨水节气,这些传统美食你吃了吗?)

“好雨知时节,当春乃发生”,雨水节气到来,降水量逐渐增多,这常会导致气温骤然下降,因此,这一时期民间讲究“春捂”以防“倒春寒”。

在饮食上,雨水节气催生了不少野菜生长,春笋、荠菜成了人们传统的饮食,此外,不同地区还有雨水节气吃爆米花、罐罐肉等传统食俗。

“春捂”防“倒春寒”

我国古代将雨水分为三候:一候獭祭鱼;二候鸿雁来;三候草木萌动。意思是:雨水时节水獭开始捕鱼,将鱼摆在岸边如同先祭后食的样子;随着气温回升,大雁开始从南方飞往北方;草木也开始抽出嫩芽迎接春天的到来。

俗话说“春捂秋冻”,雨水时节,温度开始回暖,降雨量会逐步增多,古人认为,这一时期随着降雨量增多,寒湿之邪最易困着脾脏,要预防因降雨引起的气温骤降,俗称“倒春寒”,人们不应急于减去冬衣,还需要注意保暖,在饮食上要少食生冷之物,以免受凉。

节气饮食常见春笋

古人对二十四节气十分重视,每一个节气都会有相应的饮食,雨水也不例外。雨水时节,人们常吃春笋、爆米花、八宝粥等。

春笋

雨水时节吃春笋是我国南方地区的传统习俗。这一时期,南方春笋正值生长期,鲜嫩多汁,清脆爽口,正适合食用,是特有的时令野味。民间也认为在这个时期吃春笋有节节高升的好寓意。用春笋烹饪的食物有很多,比如鲜笋炖鸡,鲜笋咸排汤,油焖鲜笋等。

荠菜

雨水节气南方人吃春笋,北方人则是荠菜。这一时期也是荠菜生长的时候,口感鲜嫩清爽,深受不少人的喜爱。旧时,老百姓会在雨水时节上山采集荠菜回家做食物。如今,荠菜可以大规模种植,人们在商超都可以很方便地买到。

爆米花

在客家地区,雨水时节还流行吃爆米花。这主要源自客家习俗“占稻色”,通过爆炒糯谷米花,来占卜来年稻谷收成的丰歉。爆出的米花越多,代表着来年收成越好。后来这一习俗就演变成了吃爆米花,种类也多,不局限于糯谷米花。

罐罐肉

在川蜀地区,雨水时节,女婿要登门拜访岳父母。这天出嫁的女儿要带自己做的一罐肉回娘家,也叫“罐罐肉”。具体做法使用砂锅炖一罐猪脚,放入大豆、海带、大枣、枸杞等,再用红纸封住罐口,包含着子女对老人的孝心。

龙须饼

在北方部分地区,雨水节气还会吃一种形似龙须,香甜酥脆的特色小吃——龙须饼。雨水节气吃龙须饼还有个传说,据说唐朝武则天当皇帝之后,玉帝勃然大怒,要求四海龙王三年不能向人间下雨,但龙王怜悯人间,违背命令向人间下了一次大雨。玉帝得知后将龙王打入凡间,随后,百姓为了纪念龙王,就在雨水节气这天吃龙须饼。

红枣粥

还有些地区雨水时节常喝红枣粥,认为这一时期食用红枣粥可以很好地补充营养,不少老人会在雨水时节煮红枣粥给家人喝,寓意健健康康。(新京报 刘欢)

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