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网络中国节·元宵 | 霸州:手打“元宵”庆佳节

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(原标题:网络中国节·元宵 | 河北霸州:手打“元宵”庆佳节)

山楂馅、红糖馅、黑芝麻馅……干净新鲜的什锦馅料裹上洁白细腻的江米粉,圆滚滚的手工元宵大受欢迎。12日,正月十二,临近元宵佳节,在河北省霸州市胜芳古镇的薛记糕点门前,前来购买元宵的顾客排起了长长的队伍。

“老板,来二斤什锦馅的,”今年67岁的王东升一大早就赶到古镇买元宵,“他们家一直保留了传统工艺和口味,地道”。用当地人的话来说,这是许多人记忆里的老味道,也是家乡的味道。

薛记元宵是典型的北方元宵,有豆沙、白糖芝麻、桂花什锦、枣泥、果仁等多种馅料。精心挑选的芝麻、果脯、白糖等原材料按照比例搅拌、称重、压制,用高刀切成1.5厘米见方的方块。没有尺子辅助,一刀一刀均匀平整,切出的馅料大小相等,全凭手艺。切好的馅料蘸上水在盛着江米面的笸箩里来回翻滚,每次少说要摇十几下,拿笊篱捞出来蘸水再接着摇。五六次摇制之后,圆圆胖胖的元宵就做好了。煮熟的元宵外皮晶莹,馅料香甜。

“好味道的秘诀就是真诚,现吃现做,真材实料”,薛亮一边查看面粉一边说到。今年37岁的薛亮和他的双胞胎弟弟薛晟和薛昊在父母亲的帮助下经营着薛记元宵。在一处占地近700平米的厂房里,薛亮紧盯着石碾子有些着急,店里的江米面快用完了。“我们没有买现成的江米面,而是买江米用石碾子磨,很费功夫,但能保证江米面细腻新鲜,元宵皮才能劲道软糯。”尽管随着顾客需求增大,今天的薛记元宵以机器滚元宵为主力,他们还是尽最大的努力保留老味道。

下午六点,薛记元宵门前的顾客不减反增,下班回家的人们捎上一袋元宵,热气腾腾、甜香扑鼻的元宵一定是晚饭里最受欢迎的食物。薛家三兄弟有条不紊的忙碌着,为古镇里的居民制造独属于他们的甜蜜味道。(邢亚南)

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